В технологии сыра, влияние коагулянта столь же важно, как влияние молока или закваски. Многие технологические проблемы могут быть быстро решены с наименьшими усилиями и затратами при выборе хорошего сычужного фермента

Очень важно количественно оценить влияние сычужного фермента на выход сыра, а не ориентироваться только на цену покупки. Количественное влияние сычужного фермента часто приводит к заключению, что, несмотря на большую стоимость сычужного фермента, происходит чистое уменьшение общей себестоимости сыра за счет увеличения выхода конечного продукта.​

Следуя рекомендациям экспертов-сыроделов, мы также на личном опыте смогли неоднократно убедиться, что для достижения наилучших результатов в производстве сыров, необходимо обязательно учитывать многочисленные факторы, такие как сила и дозировка фермента, кислотность молока, температура молока и помещения, время коагуляции, время формования, температура и продолжительность созревания и афинажа... Мы рады делиться знаниями…

Как выбрать специи чтобы сыр улучшить, а не уничтожить?

В 1872 году в Боне семья GRANDAY® выпустила первый «коммерческий» сычужный фермент в мире​ Предприятие до сих пор остается семейным, а метод получения сычужного фермента уникальным. Он соединяет знания пяти поколений семьи GRANDAY® и современные технологии производства