bacteries

Ароматические культуры

Одним из ключевых параметров сыра является аромат. Палитра ароматов в сыроделии очень разнообразна. Она представлена от цветочного до фруктового и/или овощного, от молочного до животного и/или торфяного, тонами различных специй. Образование аромата сыра – это сложный биохимический и микробиологический процесс. Но, зная ароматические свойства различных культур, этим процессом можно управлять, получая сыры с желаемыми органолептическими характеристиками (конечно, согласовывая подбор культур с  выбранной технологией и подбирая необходимые условия созревания).

В качестве культур, в значительной степени влияющих на аромат сыров, можно отметить  следующие: некоторые виды молочнокислых стартовых бактерий, NSLAB, дрожжи KL и CU, GEO ( в зависимости от штамма), плесени,  все поверхностные бактерии, пропионовые бактерии.

АССОРТИМЕНТ ароматических вИДОВ КУЛЬТУР

Penicilium candidum
«Пенецилиум Камамберти» — род Пенецилина из царства грибов. Он используется...
Staphylococcus equorum
Staphylococcus equorum / xylosus являются неподвижными грамположительнымм, коагулазоотрицательными, аэробными и...
Propionibacterium
Propionibacterium — названны по своему уникальному метаболизму: они способны синтезировать пропионовую кислоту,...
Candida utilis (cyberlindnera jadinii)
Cyberlindnera jadinii можно использовать в смеси различных других дрожжей в качестве...
Penicillium roqueforti
Основным промышленным использованием этого вида является производство голубых сыров, таких...
Corynebacterium
Corynebacterium являются грамположительными, каталазо -положительными , не образующими спор ,...
Microbacterium
Microbacterium gubbeenense — это грамположительная , факультативно анаэробная, каталазаположительная, оксидазаотрицательная,...
Brachybacterium
Brachybacterium — это род грамположительных , неподвижных бактерий, проявляющих анаэробные характеристики....
Arthrobacter
Arthrobacter (от греческого «сочлененная маленькая палочка») представляет собой род из...