Участвуя в созревании сыра и активно работая на его поверхности, эта группа микроорганизмов оказывает сильное влияние на вкус, аромат, текстуру и внешний вид сыра, а также на его окраску.

Предложенные сочетания бактерий подходят для использования как при производстве мягких, так и прессованных сыров.

И конечный результат, в итоге, зависит как от выбранной комбинации бактерий, так и от используемой технологии в приготовлении сыра. Эти сложные уникальные смеси рекомендуется выбирать в соответствии с желаемой технологической целью/конечным результатом:  сыры с коркой после мытья раствором морж, сыры с белой цветущей коркой, сыры со смешанной и мытой коркой с окрашиванием или без окрашивания  корки, от мягких до прессованных сыров.

Отдельно следует отметить быстрый рост поверхностных бактерий (за исключением Brevibacterium — они развиваются позже остальных), который способствует снижению риска загрязнения и порчи сыров микроорганизмами и патогенами, например, такими как Listeriamonocytogenes.