обсыпка и наполнитель

Смеси специй

Мы рады предложить оригинальные французские смеси специй и золу фруктовых деревьев для применения в сыроделии. Ими пользуются как для добавления внутрь сыра, так и для обсыпки поверхности. Смеси подходят почти для всех видов сыра — все зависит от фантазии мастера-сыродела / аффинажера и от ожидаемого результата.

Зола может использоваться в таких технологиях, как Бюш, Валансе, Кроттен, Лактик, Морбье, СентМор, Томм и т.д.

Ассортимент

«Дуэт оливок» представляет собой гармоничное сочетание измельченных зеленых и черных оливок. Насыщенный аромат и вкус оливок. Оливки уже соленые, дополнительная соль в процессе изготовления смеси не добавляется.

Cостав: оливки зеленые 50% (оливки зеленые, соль), оливки черные 50% (оливки черные, соль, стабилизатор Е579).

Смесь специй «Брускетта» это типичная средиземноморская композиция на основе томата, чеснока и базилика. Смесь неоднородного цвета, состоящая из красных хлопьев (томатные крокеты, красный сладкий перец), белых (чеснок и лук) и зеленых (орегано и базилик) гранул.

Cостав: томатные крокеты, сладкий перец, чеснок, базилик, лук репчатый, орегано. Состав без соли.

Смесь специй «Пикантные травы» представляет собой композицию с добавлением черного перца и карри. Чеснок придает приятную остроту. Смесь неоднородного внешнего вида от бежевого до коричневого цвета с зелеными и белыми включениями.

Cостав: чеснок, лук репчатый, петрушка, черный перец, карри (куркума, соль, кориандр, пажитник, тмин, корица, белый перец, фенхель, мексиканский перец, имбирь, острый перец, кардамон, гвоздика, мускатный орех).

Смесь специй «Вкус Детства» – простой микс с мягким сладковатым вкусом, созданный специально для детей. Композиция привлекает своими яркими цветами (синий цвет – семена мака, красные и оранжевые – помидоры, фиолетовый – лук шалот) и приятным мягким вкусом. Лук шалот придает смеси сладость, а помидоры – кислинку.

Cостав: лук шалот, семена мака, помидоры. Состав без соли.

Смесь специй «Вкус Прованса» с доминантой базилика, майорана и других типичных для этого региона трав. Цветы лаванды и семена лука шалот дополняют оригинальный и характерный для Юга Франции вкус. «Вкус Прованса» особенно рекомендуется для приготовления горячего сыра из козьего молока типа «Chevre».

Cостав: базилик, майоран, прованские травы (тимьян, розмарин, базилик, майоран), семена зеленого аниса, цветы лаванды. Состав без соли.

Смесь специй «Вкус Рождества» напоминает вкус глинтвейна и имбирных пряников — традиционных для этого праздника лакомств. Композиция каштанового цвета с кусочками лесных орехов. Эту смесь предпочтительно используют для обсыпки сыров в виде полена.

Состав: панировочные сухари (мука, вода, соль, дрожжи), орехи, корица, анис зеленый, карамельный порошок (E150c), мускатный орех, имбирь, душистый горошек, кардамон, гвоздика. Содержит клейковину, орехи и лактозу. Состав без соли.
С 2021г смесь без семян кунжута.

Смесь специй «Вкус Таиланда» представляет собой красочную, очень пряную и ароматную композицию на основе сладкого перца, чили и перца горошком, смешанных с экзотическими специями. Неоднородная по внешнему виду (гранулы, травы и порошок) смесь имеет преобладающий запах имбиря, кардамона и кориандра. После намокания смесь становится разноцветной.

Состав: Сладкий перец, лук репчатый, черный перец горошком, кардамон, кориандр, перец чили, мята, имбирь, лактоза, базилик, лук шалот. Содержит лактозу. Состав без соли.

Смесь специй «Эльзас» это композиция на основе лука и натурального экстракта дыма, которая удивит вас своим неповторимым вкусом и напомнит вам знаменитый эльзасский «Flamenküch» – «пирог на огне». Гетерогенная по внешнему виду смесь состоит из мелкозернистой светло-желтой основы, инкрустированной хлопьями кремового цвета. Запах сильный, но приятный, с преобладанием дыма и лука.

Состав: Лук репчатый, дымный аромат (соль, дымный аромат).

Смесь специй «Салапемпа» — это оригинальная композиция, которая придаст сыру красивый оранжево-лососевый оттенок и пикантный вкус. Состоит из красного перца, лука шалот, зерен горчицы, черного перца, чеснока и красной паприки.

Состав: красный «болгарский» перец, семена горчицы, паприка, лук шалот, чеснок, перец черный. Содержит горчицу. Состав без соли.

Смесь специй «Вкус Мексики» это цвета и ароматы красного и зеленого перца, лука, чеснока, помидоров, паприки и, конечно, перца чили! Традиционные пикантные нотки мексиканской кухни со слегка солоноватым, сладко-острым вкусом. Содержит небольшое количество панировочных сухарей.

Состав: Панировочные сухари (мука, вода, соль, дрожжи), сладкий перец, чеснок, помидоры, измельченные лук репчатый, паприка, прованские травы (тимьян, розмарин, базилик, майоран), тмин, укроп, серый перец, острый перец, экстракт паприки (Е160с) (концентрированный экстракт паприки, подсолнечное масло, экстракт розмарина (E392). Состав без соли.
С 2021г смесь без семян кунжута.

Смесь специй «Вкус Италии» это яркая и запоминающаяся композиция, состоящая из небольших кусочков специй и трав, распространенных на Апеннинском полуострове, запах и вкус которых напоминают пиццу. Эта смесь придаст вашему сыру аромат Италии.

Сладкий перец, семена горчицы, лук репчатый, помидоры, оригано, семена кунжута, оливки, прованские травы (тимьян, розмарин, базилик, майоран), черный перец. Содержит кунжут и семена горчицы. Состав без соли.

Смесь специй «Вкус Греции» состоит в основном из лука, «болгарского» перца, черного перца и чеснока в небольших гранулах. Порошкообразная часть на основе лактозы. Композиция имеет особую южную ароматическую ноту.

Состав: Лук репчатый, лактоза, красный «болгарский» перец, чеснок, соль, петрушка, черный перец, аромат (ароматизаторы (протеины пшеницы), вода, соль, усилители вкуса: E621 и E631, сахар). Продукт содержит лактозу (молоко) и глютен (пшеница).

Смесь специй «Вкус Востока» это композиция в осенних тонах, с узнаваемыми восточными нотками. Смесь неоднородная, от бежевого до коричнево-красного; состоит из гранул овощей, трав и порошка. Лук и перец создают контраст цветов. Орегано, травы Прованса и особенно тмин придают типичный для восточной кухни пряный вкус, а чили и перец усиливают его. Запах интенсивный и приятный с преобладанием тмина, перца чили и орегано.

Состав: Лук репчатый, красный «болгарский» перец, орегано, прованские травы (розмарин, тимьян, базилик, майоран), паприка, тмин, перец черный, перец чили (молотый).

Зола растительного происхождения из фруктовых пород деревьев. Без ГМО. Полученный активированный уголь измельчают, а затем просеивают. Мелкую фракцию очищают промывкой, нейтрализуют и сушат.

Золу используют как для создания традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, так и в декоративных целях: для образования красивой черной корочки под слоем белой плесени (Pencillium Camemberti) или для прослойки внутри сыра.

Подробно о характеристиках

Применение

При добавлении в сырную массу — рекомендуемая доза от 20 до 25гр / 1кг сыра. Смесь необходимо добавить в свежий сыр, по крайней мере, за день до употребления, чтобы он успел впитать в себя ароматы

Применяется для обсыпки — свежих сыров, после соления и сушки (коровьих или козьих) для украшения, вкуса, аромата

Хранение

Смесь должна храниться в оригинальной упаковке, закрытой, хорошо защищенной от солнца, дождя и чрезмерного тепла. Комната должна быть сухой, свободной от неприятных запахов, и защищена от вредителей. Минимальный срок хранения: 2 года со дня производства