Berthelot® 180
Berthelot® 180 подходит для всех сырных технологий и даже для прессованных сыров. Особенно он рекомендуется для создания кисломолочных сыров (Type Lactique) и мягких сыров типа Камамбер, Эпуас для получения мягкой сливочной текстуры.
Состав фермента Berthelot 180 позволяет обогащать молоко легко доступными для молочнокислых бактерий факторами роста (аминокислотами и пептидами), что ограничивает преждевременное старение и риск возникновения горечи в сырах. Эти факторы роста также способствуют развитию поверхностной флоры при созревании сыров.
Подробно о ферменте
Характеристики
- Цвет: натуральный соломенно-желтый
- Форма: в жидком виде
- Уровень pH : 5,6 ± 0,20
- Плотность : 1,135 ± 0,006 г/л
- Фасовка: 0,25; 1; 5; 10; 25 л
- Страна изготовления: Франция
Хранение
Сычужный фермент должен храниться в оригинальной упаковке, защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С
Срок годности
Срок годности не ограничен. Потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.
bio / organic
- ГМО продукцию и (или) ингредиенты, полученные в результате ГМО, для производства сычужных ферментов (в соответствии с Правилами (ЕС) 1829/2003 и 1830/2003 от 22 сентября 2003 года)
- Красителей таких как: Судан I, Судан IV, Para Red, азокрасителей (E 102, E 104, E 110, E 122, E124, E 129)
- Ароматических или влияющих на вкус добавок (Правило (EC) 1334/2008)
- Диоксин
- Желудки клонированных животных
- Ионизованную продукцию или ионизированные ингредиенты, готовый продукт не подвергается ионизизации
- Аллергены (согласно Приложению II Регламента (ЕС) 1169/2011)
СЫРЫ AOC
Рекомендуемые
дозировки
| Наименование сыра | Camembert |
|---|---|
| T, 0C | 32-34 |
| pH | 6,20-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45 – 75 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-92 |
| Наименование сыра | Coulommier |
|---|---|
| T, 0C | 32-34 |
| pH | 6,20-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45 – 75 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-92 |
| Наименование сыра | Brie de Meaux |
|---|---|
| T, 0C | 32-34 |
| pH | 6,20-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45 – 75 минут |
| Дозировка, мл/100л | 59-120 |
| Наименование сыра | Brie de Melun |
|---|---|
| T, 0C | <31 |
| pH | <6,50 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-12 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 12-16 часов |
| Дозировка, мл/100л | 40-75 |
| Наименование сыра | Langres |
|---|---|
| T, 0C | 24-30 |
| pH | 6,00-6,30 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-25 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 2,5-5,5 часов |
| Дозировка, мл/100л | 90-140 |
| Наименование сыра | Epoisses |
|---|---|
| T, 0C | 20-30 |
| pH | 6,60-6,20 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-18 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 10-24 часов |
| Дозировка, мл/100л | 60-110 |
| Наименование сыра | Soumaintrain |
|---|---|
| T, 0C | 20-30 |
| pH | 6,50-6,20 |
| Время до начала видимой коагуляции | 1-4 часа |
| Время с начала до полной коагуляции | >8 часов |
| Дозировка, мл/100л | 80-130 |
правила
внесения
фермента
Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.
«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.
При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания
правила
внесения
фермента
Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.
«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.
При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания
СЫРЫ AOC
Рекомендуемые дозировки
| Наименование сыра | Camembert |
|---|---|
| T, 0C | 32-34 |
| pH | 6,20-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45 – 75 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-92 |
| Наименование сыра | Coulommier |
|---|---|
| T, 0C | 32-34 |
| pH | 6,20-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45 – 75 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-92 |
| Наименование сыра | Brie de Meaux |
|---|---|
| T, 0C | 32-34 |
| pH | 6,20-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45 – 75 минут |
| Дозировка, мл/100л | 59-120 |
| Наименование сыра | Brie de Melun |
|---|---|
| T, 0C | <31 |
| pH | <6,50 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-12 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 12-16 часов |
| Дозировка, мл/100л | 40-75 |
| Наименование сыра | Langres |
|---|---|
| T, 0C | 24-30 |
| pH | 6,00-6,30 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-25 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 2,5-5,5 часов |
| Дозировка, мл/100л | 90-140 |
| Наименование сыра | Epoisses |
|---|---|
| T, 0C | 20-30 |
| pH | 6,60-6,20 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-18 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 10-24 часов |
| Дозировка, мл/100л | 60-110 |
| Наименование сыра | Soumaintrain |
|---|---|
| T, 0C | 20-30 |
| pH | 6,50-6,20 |
| Время до начала видимой коагуляции | 1-4 часа |
| Время с начала до полной коагуляции | >8 часов |
| Дозировка, мл/100л | 80-130 |
made in France
Лаборатория АБИЯ — производит натуральный сычужный фермент «Бертело» методом медленной мацерации вот уже почти 150 лет . Данная технология не имеет аналогов в мире, потому что только на семейных традициях и зиждется предприятие. Семья Granday® уже в 6-м поколении остается единственным французским производителем сычужных ферментов, специализирующемся на сохранении аутентичных характеристик продукта.
вида
фермента
сырных
заводов
стран
экспорта
лет
опыта
Читайте дополнительно о сычужном ферменте
Наш технолог готов ответить на ваши вопросы
Напишите нам ваш вопрос и мы с радостью ответим на него