Сычужный фермент

Berthelot® 180

Berthelot® 180 подходит для всех сырных технологий и даже для прессованных сыров. Особенно он рекомендуется для создания кисломолочных сыров (Type Lactique) и мягких сыров типа Камамбер, Эпуасс для получения мягкой сливочной текстуры. Его состав позволяет обогащать молоко легко доступными для молочнокислых бактерий факторами роста (аминокислотами и пептидами), что ограничивает преждевременное старение и риск возникновения горечи в сырах. Эти факторы роста также способствуют развитию поверхностной флоры при созревании сыров.

Berthelot 180

Подробно о ферменте

Характеристики

  • Цвет: натуральный соломенно-желтый
  • Форма: в жидком виде
  • Уровень pH : 5,6 ± 0,20
  • Плотность : 1,135 ± 0,006 г/л
  • Фасовка: 0,25; 1; 5; 10; 25 л
  • Страна изготовления: Франция

Хранение

Сычужный фермент должен храниться в оригинальной упаковке, защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С

Срок годности

Срок годности не ограничен. Потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.

bio / organic

в соответствии со статьей 27b Постановления Комиссии (ЕС) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года, в которой изложены подробные правила применения Регламента (ЕС) № 834 / 2007 о органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля
  • ГМО продукцию и (или) ингредиенты, полученные в результате ГМО, для производства сычужных ферментов (в соответствии с Правилами (ЕС) 1829/2003 и 1830/2003 от 22 сентября 2003 года)
  • Красителей таких как: Судан I, Судан IV, Para Red, азокрасителей (E 102, E 104, E 110, E 122, E124, E 129)
  • Ароматических или влияющих на вкус добавок (Правило (EC) 1334/2008)
  • Диоксин
  • Желудки клонированных животных
  • Ионизованную продукцию или ионизированные ингредиенты, готовый продукт не подвергается ионизизации
  • Аллергены (согласно Приложению II Регламента (ЕС) 1169/2011)
СЫРЫ AOC​

Рекомендуемые дозировки

Наименование сыраCamembert
T, 0C32-34
pH6,20-6,45
Время до начала видимой коагуляции8-20 минут
Время с начала до полной коагуляции45 – 75 минут
Дозировка, мл/100л50-92

правила
внесения
фермента

Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.

«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.

При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания

правила
внесения
фермента

Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.

«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.

При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания

СЫРЫ AOC​

Рекомендуемые дозировки

Наименование сыраCamembert
T, 0C32-34
pH6,20-6,45
Время до начала видимой коагуляции8-20 минут
Время с начала до полной коагуляции45 – 75 минут
Дозировка, мл/100л50-92
Laboratoires ABIA – Présures Granday®

made in France

Лаборатория АБИЯ — производит натуральный сычужный фермент «Бертело» методом медленной мацерации вот уже почти 150 лет . Данная технология не имеет аналогов в мире, потому что только на семейных традициях и зиждется предприятие. Семья Granday® уже в 6-м поколении  остается единственным французским производителем  сычужных ферментов, специализирующемся на сохранении аутентичных характеристик продукта. 

вида
фермента
сырных
заводов
стран
экспорта
лет
опыта

Читайте дополнительно о сычужном ферменте