Berthelot 300 - All4cheese

Berthelot® 300

Berthelot® 300 подходит для всех видов сырных технологий и особенно рекомендуется для создания мягких солюбилизированных сыров (Pates Molles solubilises) и мягких сыров типа Мюнстер, Марой, Реблошон, Пон-л’Евек, голубых сыров типа Фурм д’Амбер, Стилтон, Бле де Гекс, полутвердых сыров типа Раклет, Морбье, а также для получения более сливочной структуры у прессованных сыров (Pates Presses non Cuites) без нагревания сгустка (Пор Салю, Сен Полен…)

Подробно о ферменте

Характеристики

Цвет: натуральный соломенно-желтый
Форма: в жидком виде
Уровень pH : 5,6 ± 0,20
Плотность : 1,135 ± 0,006 г/л
Фасовка: 0,25; 1; 5; 10; 25 л
Страна изготовления: Франция

Сертификаты

Хранение

Сычужный фермент должен храниться в оригинальной упаковке, защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С

Срок годности

Срок годности не ограничен. Потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.

bio / organic

Использование ферментов BERTHELOT® разрешено в органическом (БИО) производстве

в соответствии со статьей 27b Постановления Комиссии (ЕС) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года, в которой изложены подробные правила применения Регламента (ЕС) № 834 / 2007 о органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля

Продукт не содержит:

ГМО продукцию и (или) ингредиенты, полученные в результате ГМО, для производства сычужных ферментов (в соответствии с Правилами (ЕС) 1829/2003 и 1830/2003 от 22 сентября 2003 года)
Красителей таких как: Судан I, Судан IV, Para Red, азокрасителей (E 102, E 104, E 110, E 122, E124, E 129)
Ароматических или влияющих на вкус добавок (Правило (EC) 1334/2008)
Диоксин

При производстве не используют:

Желудки клонированных животных
Ионизованную продукцию или ионизированные ингредиенты, готовый продукт не подвергается ионизизации
Аллергены (согласно Приложению II Регламента (ЕС) 1169/2011)

Анализ ХАССП не выявил риска заражения наших коагулянтов тяжелыми металлами или пестицидами

СЫРЫ AOC

Рекомендуемые дозировки

Наименование сыра	Brillant Savarin
T, ⁰C	32
pH	<6,5
Время до начала видимой коагуляции	6-12 часов
Время с начала до полной коагуляции	12-16 часов
Дозировка, мл/100л	<35

Наименование сыра	Brique du Forez
T, ⁰C	30-35
pH	6,50-6,40
Время до начала видимой коагуляции	10 — 20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25 – 60 минут
Дозировка, мл/100л	45-75

Наименование сыра	Delice de Pommard
T, ⁰C	32
pH	<6,5
Время до начала видимой коагуляции	6-12 часов
Время с начала до полной коагуляции	12-16 часов
Дозировка, мл/100л	<35

Наименование сыра	Livarot
T, ⁰C	32-38
pH	6,65-6,35
Время до начала видимой коагуляции	12-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	60-105 минут
Дозировка, мл/100л	<57

Наименование сыра	Maroilles
T, ⁰C	32-38
pH	6,65-6,35
Время до начала видимой коагуляции	10-25 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-90 минут
Дозировка, мл/100л	30-55

Наименование сыра	Mimolette
T, ⁰C	31-34
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-15 минут
Время с начала до полной коагуляции	35-50 минут
Дозировка, мл/100л	45-65

Наименование сыра	Mont d‘Or/Vacherin
T, ⁰C	<40
pH	6,65-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	30-60 минут
Дозировка, мл/100л	55-75

Наименование сыра	Munster
T, ⁰C	32-35
pH	6,45
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	60 минут
Дозировка, мл/100л	35-60

Наименование сыра	Parmesan
T, ⁰C	31-34
pH	6,65-6,50
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-40 минут
Дозировка, мл/100л	30-55

Наименование сыра	Pont-l‘Eveque
T, ⁰C	32-40
pH	6,65-6,45
Время до начала видимой коагуляции	8-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-60 минут
Дозировка, мл/100л	45-60

Наименование сыра	Port-Salut
T, ⁰C	31-33
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-35 минут
Дозировка, мл/100л	55-75

Наименование сыра	Saint-Nectaire
T, ⁰C	30-34
pH	6,60-6,40
Время до начала видимой коагуляции	18-35 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-65 минут
Дозировка, мл/100л	50-70

Наименование сыра	Saint-Paulin
T, ⁰C	31-33
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-35 минут
Дозировка, мл/100л	55-75

Наименование сыра	Raclette
T, ⁰C	35-38
pH	6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	15 минут
Дозировка, мл/100л	55-70

Наименование сыра	Morbier
T, ⁰C	34-36
pH	6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	15 минут
Дозировка, мл/100л	55-70

Наименование сыра	Reblochon
T, ⁰C	34-35
pH	6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 — 20 минут
Время с начала до полной коагуляции	20-40 минут
Дозировка, мл/100л	60-75

Наименование сыра	Fourmet d’Ambert
T, ⁰C	30-35
pH	6,50-6,30
Время до начала видимой коагуляции	10-25 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-120 минут
Дозировка, мл/100л	35-60

Наименование сыра	Bleu de Gex
T, ⁰C	<30
pH	6,50-6,30
Время до начала видимой коагуляции	20-30 минут
Время с начала до полной коагуляции	60-120 минут
Дозировка, мл/100л	35-50

Наименование сыра	Tomme de Savoie
T, ⁰C	30-35
pH	6,60-6,45
Время до начала видимой коагуляции	15-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-40 минут
Дозировка, мл/100л	50-80

Наименование сыра	Gouda
T, ⁰C	31-34
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-15 минут
Время с начала до полной коагуляции	35-50 минут
Дозировка, мл/100л	45-65

Наименование сыра	Emmental
T, ⁰C	31-34
pH	6,65-6,5
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-40 минут
Дозировка, мл/100л	30-55

Наименование сыра	Sbrinz
T, ⁰C	32-35
pH	6,6-6,5
Время до начала видимой коагуляции	10-15 минут
Время с начала до полной коагуляции	20-40 минут
Дозировка, мл/100л	30-50

Наименование сыра	Cacciotta
T, ⁰C	37
pH	6,65-6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	30 минут
Дозировка, мл/100л	37-47

правила
внесения
фермента

Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.

«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.

При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания

правила
внесения
фермента

«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.

При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания

СЫРЫ AOC

Рекомендуемые дозировки

Наименование сыра	Brillant Savarin
T, ⁰C	32
pH	<6,5
Время до начала видимой коагуляции	6-12 часов
Время с начала до полной коагуляции	12-16 часов
Дозировка, мл/100л	<35

Наименование сыра	Brique du Forez
T, ⁰C	30-35
pH	6,50-6,40
Время до начала видимой коагуляции	10 — 20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25 – 60 минут
Дозировка, мл/100л	45-75

Наименование сыра	Delice de Pommard
T, ⁰C	32
pH	<6,5
Время до начала видимой коагуляции	6-12 часов
Время с начала до полной коагуляции	12-16 часов
Дозировка, мл/100л	<35

Наименование сыра	Livarot
T, ⁰C	32-38
pH	6,65-6,35
Время до начала видимой коагуляции	12-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	60-105 минут
Дозировка, мл/100л	<57

Наименование сыра	Maroilles
T, ⁰C	32-38
pH	6,65-6,35
Время до начала видимой коагуляции	10-25 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-90 минут
Дозировка, мл/100л	30-55

Наименование сыра	Mimolette
T, ⁰C	31-34
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-15 минут
Время с начала до полной коагуляции	35-50 минут
Дозировка, мл/100л	45-65

Наименование сыра	Mont d‘Or/Vacherin
T, ⁰C	<40
pH	6,65-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	30-60 минут
Дозировка, мл/100л	55-75

Наименование сыра	Munster
T, ⁰C	32-35
pH	6,45
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	60 минут
Дозировка, мл/100л	35-60

Наименование сыра	Parmesan
T, ⁰C	31-34
pH	6,65-6,50
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-40 минут
Дозировка, мл/100л	30-55

Наименование сыра	Pont-l‘Eveque
T, ⁰C	32-40
pH	6,65-6,45
Время до начала видимой коагуляции	8-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-60 минут
Дозировка, мл/100л	45-60

Наименование сыра	Port-Salut
T, ⁰C	31-33
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-35 минут
Дозировка, мл/100л	55-75

Наименование сыра	Saint-Nectaire
T, ⁰C	30-34
pH	6,60-6,40
Время до начала видимой коагуляции	18-35 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-65 минут
Дозировка, мл/100л	50-70

Наименование сыра	Saint-Paulin
T, ⁰C	31-33
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-35 минут
Дозировка, мл/100л	55-75

Наименование сыра	Raclette
T, ⁰C	35-38
pH	6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	15 минут
Дозировка, мл/100л	55-70

Наименование сыра	Morbier
T, ⁰C	34-36
pH	6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	15 минут
Дозировка, мл/100л	55-70

Наименование сыра	Reblochon
T, ⁰C	34-35
pH	6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 — 20 минут
Время с начала до полной коагуляции	20-40 минут
Дозировка, мл/100л	60-75

Наименование сыра	Fourmet d’Ambert
T, ⁰C	30-35
pH	6,50-6,30
Время до начала видимой коагуляции	10-25 минут
Время с начала до полной коагуляции	45-120 минут
Дозировка, мл/100л	35-60

Наименование сыра	Bleu de Gex
T, ⁰C	<30
pH	6,50-6,30
Время до начала видимой коагуляции	20-30 минут
Время с начала до полной коагуляции	60-120 минут
Дозировка, мл/100л	35-50

Наименование сыра	Tomme de Savoie
T, ⁰C	30-35
pH	6,60-6,45
Время до начала видимой коагуляции	15-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-40 минут
Дозировка, мл/100л	50-80

Наименование сыра	Gouda
T, ⁰C	31-34
pH	6,55-6,45
Время до начала видимой коагуляции	10-15 минут
Время с начала до полной коагуляции	35-50 минут
Дозировка, мл/100л	45-65

Наименование сыра	Emmental
T, ⁰C	31-34
pH	6,65-6,5
Время до начала видимой коагуляции	10-20 минут
Время с начала до полной коагуляции	25-40 минут
Дозировка, мл/100л	30-55

Наименование сыра	Sbrinz
T, ⁰C	32-35
pH	6,6-6,5
Время до начала видимой коагуляции	10-15 минут
Время с начала до полной коагуляции	20-40 минут
Дозировка, мл/100л	30-50

Наименование сыра	Cacciotta
T, ⁰C	37
pH	6,65-6,6
Время до начала видимой коагуляции	10 минут
Время с начала до полной коагуляции	30 минут
Дозировка, мл/100л	37-47

Laboratoires ABIA – Présures Granday®

made in France

Лаборатория АБИЯ — производит натуральный сычужный фермент «Бертело» методом медленной мацерации вот уже почти 150 лет . Данная технология не имеет аналогов в мире, потому что только на семейных традициях и зиждется предприятие. Семья Granday® уже в 6-м поколении остается единственным французским производителем сычужных ферментов, специализирующемся на сохранении аутентичных характеристик продукта.

вида
фермента

сырных
заводов

стран
экспорта

лет
опыта

Читайте дополнительно о сычужном ферменте

Наш технолог готов ответить на ваши вопросы

Напишите нам ваш вопрос и мы с радостью ответим на него

консультация

Berthelot® 300

Подробно о ферменте

Характеристики

Сертификаты

Хранение

Срок годности

bio / organic

СЫРЫ AOC​

Рекомендуемые дозировки

правила внесения фермента

правила внесения фермента

СЫРЫ AOC​

Рекомендуемые дозировки

made in France

вида фермента

сырныхзаводов

стран экспорта

лет опыта

Читайте дополнительно о сычужном ферменте

Наш технолог готов ответить на ваши вопросы

СЫРЫ AOC

правила
внесения
фермента

правила
внесения
фермента

СЫРЫ AOC

вида
фермента

сырных
заводов

стран
экспорта

лет
опыта