Сычужный фермент
Berthelot® L‘AGNELETTE
БЕРТЕЛО Ланьлет
— идеальный коагулянт для производства сыров из овечьего молока. Его специфичная дозировка химозина, а также ферментативная среда приводят к гомогенной коагуляции молока, образованию упругого калье и сливочной тексткуры сыров во время созревания.
БЕРТЕЛО Ланьлет
способствует образованию нежного аромата овечьего сыра.
Подробно о ферменте
Характеристики
- Цвет: натуральный соломенно-желтый
- Форма: в жидком виде
- Уровень pH : 5,6 ± 0,20
- Плотность : 1,135 ± 0,006 г/л
- Фасовка: 0,25; 1; 5; 10; 25 л
- Страна изготовления: Франция
Хранение
Сычужный фермент должен храниться в оригинальной упаковке, защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С
Срок годности
Срок годности не ограничен. Потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.
bio / organic
в соответствии со статьей 27b Постановления Комиссии (ЕС) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года, в которой изложены подробные правила применения Регламента (ЕС) № 834 / 2007 о органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля
- ГМО продукцию и (или) ингредиенты, полученные в результате ГМО, для производства сычужных ферментов (в соответствии с Правилами (ЕС) 1829/2003 и 1830/2003 от 22 сентября 2003 года)
- Красителей таких как: Судан I, Судан IV, Para Red, азокрасителей (E 102, E 104, E 110, E 122, E124, E 129)
- Ароматических или влияющих на вкус добавок (Правило (EC) 1334/2008)
- Диоксин
- Желудки клонированных животных
- Ионизованную продукцию или ионизированные ингредиенты, готовый продукт не подвергается ионизизации
- Аллергены (согласно Приложению II Регламента (ЕС) 1169/2011)
СЫРЫ AOC
Рекомендуемые дозировки
ARAGON /TRONCHON
| Наименование сыра | ARAGON /TRONCHON |
|---|---|
| T, 0C | 35 — 36 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 15 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 25 — 40 мин |
| Дозировка, мл/100л | 57 — 73 |
ASIAGO DA ALLIEVO
| Наименование сыра | ASIAGO DA ALLIEVO |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 36 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8 — 15 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 35 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 65 |
BELLOS / QUESO BELLUSCO
| Наименование сыра | BELLOS / QUESO BELLUSCO |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 35 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 60 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 120 — 240 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
BURGOS
| Наименование сыра | BURGOS |
|---|---|
| T, 0C | 31 — 33 |
| pH, °T | 17,6 — 19,8 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 30 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 60 — 80 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
CABRALES
| Наименование сыра | CABRALES |
|---|---|
| T, 0C | 28 — 35 |
| pH, °T | 22 — 26,4 |
| Время до начала видимой коагуляции | 30 — 60 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 90 — 180 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
CACIOCAVALLO
| Наименование сыра | CACIOCAVALLO |
|---|---|
| T, 0C | 35 — 38 |
| pH, °T | 17,6 — 19,8 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8 — 12 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 22 мин |
| Дозировка, мл/100л | 52 — 65 |
CANESTRATO
| Наименование сыра | CANESTRATO |
|---|---|
| T, 0C | 36 — 40 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | 57 — 73 |
FETA
| Наименование сыра | FETA |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 32 |
| pH, °T | 17,6 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 25 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 40 — 55 мин |
| Дозировка, мл/100л | 50 |
IDIAZABAL
| Наименование сыра | IDIAZABAL |
|---|---|
| T, 0C | 38 — 39 |
| pH, °T | 17,6 — 19,8 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8 — 10 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 16 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | 60 — 73 |
MANCHEGO
| Наименование сыра | MANCHEGO |
|---|---|
| T, 0C | 28 — 32 |
| pH, °T | 19,8 — 26,4 |
| Время до начала видимой коагуляции | 25 — 30 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 40 — 60 мин |
| Дозировка, мл/100л | 52 — 65 |
KACHKAVAL
| Наименование сыра | KACHKAVAL |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 33 |
| pH, °T | 28,6 — 34,1 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 30 — 50 мин |
| Дозировка, мл/100л | 78 — 104 |
OSSAU-IRATY
| Наименование сыра | OSSAU-IRATY |
|---|---|
| T, 0C | 28 — 35 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 15 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | max 78 |
OROPESA
| Наименование сыра | OROPESA |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 35 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 30 — 40 мин |
| Дозировка, мл/100л | 57 — 73 |
PECORINO ROMANO
| Наименование сыра | PECORINO ROMANO |
|---|---|
| T, 0C | 38 — 40 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 7 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | 60 — 75 |
PYRENEES BASQUE
| Наименование сыра | PYRENEES BASQUE |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 34 |
| pH, °T | 22 — 33 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 40 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 50 — 100 мин |
| Дозировка, мл/100л | 26 — 39 |
PYRENEES BEARNAIS
| Наименование сыра | PYRENEES BEARNAIS |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 34 |
| pH, °T | 22 — 33 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 40 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 50 — 100 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
ROQUEFORT
| Наименование сыра | ROQUEFORT |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 31 |
| pH, °T | 22 — 27.5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15 — 30 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 90 — 150 мин |
| Дозировка, мл/100л | 26 — 65 |
правила
внесения
фермента
Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.
«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.
При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания
правила
внесения
фермента
Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.
«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.
При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания
СЫРЫ AOC
Рекомендуемые дозировки
ARAGON /TRONCHON
| Наименование сыра | ARAGON /TRONCHON |
|---|---|
| T, 0C | 35 — 36 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 15 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 25 — 40 мин |
| Дозировка, мл/100л | 57 — 73 |
ASIAGO DA ALLIEVO
| Наименование сыра | ASIAGO DA ALLIEVO |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 36 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8 — 15 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 35 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 65 |
BELLOS / QUESO BELLUSCO
| Наименование сыра | BELLOS / QUESO BELLUSCO |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 35 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 60 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 120 — 240 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
BURGOS
| Наименование сыра | BURGOS |
|---|---|
| T, 0C | 31 — 33 |
| pH, °T | 17,6 — 19,8 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 30 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 60 — 80 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
CABRALES
| Наименование сыра | CABRALES |
|---|---|
| T, 0C | 28 — 35 |
| pH, °T | 22 — 26,4 |
| Время до начала видимой коагуляции | 30 — 60 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 90 — 180 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
CACIOCAVALLO
| Наименование сыра | CACIOCAVALLO |
|---|---|
| T, 0C | 35 — 38 |
| pH, °T | 17,6 — 19,8 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8 — 12 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 22 мин |
| Дозировка, мл/100л | 52 — 65 |
CANESTRATO
| Наименование сыра | CANESTRATO |
|---|---|
| T, 0C | 36 — 40 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | 57 — 73 |
FETA
| Наименование сыра | FETA |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 32 |
| pH, °T | 17,6 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 25 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 40 — 55 мин |
| Дозировка, мл/100л | 50 |
IDIAZABAL
| Наименование сыра | IDIAZABAL |
|---|---|
| T, 0C | 38 — 39 |
| pH, °T | 17,6 — 19,8 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8 — 10 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 16 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | 60 — 73 |
MANCHEGO
| Наименование сыра | MANCHEGO |
|---|---|
| T, 0C | 28 — 32 |
| pH, °T | 19,8 — 26,4 |
| Время до начала видимой коагуляции | 25 — 30 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 40 — 60 мин |
| Дозировка, мл/100л | 52 — 65 |
KACHKAVAL
| Наименование сыра | KACHKAVAL |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 33 |
| pH, °T | 28,6 — 34,1 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 30 — 50 мин |
| Дозировка, мл/100л | 78 — 104 |
OSSAU-IRATY
| Наименование сыра | OSSAU-IRATY |
|---|---|
| T, 0C | 28 — 35 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 15 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | max 78 |
OROPESA
| Наименование сыра | OROPESA |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 35 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 30 — 40 мин |
| Дозировка, мл/100л | 57 — 73 |
PECORINO ROMANO
| Наименование сыра | PECORINO ROMANO |
|---|---|
| T, 0C | 38 — 40 |
| pH, °T | 19,8 — 24,2 |
| Время до начала видимой коагуляции | 7 — 20 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 20 — 30 мин |
| Дозировка, мл/100л | 60 — 75 |
PYRENEES BASQUE
| Наименование сыра | PYRENEES BASQUE |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 34 |
| pH, °T | 22 — 33 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 40 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 50 — 100 мин |
| Дозировка, мл/100л | 26 — 39 |
PYRENEES BEARNAIS
| Наименование сыра | PYRENEES BEARNAIS |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 34 |
| pH, °T | 22 — 33 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20 — 40 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 50 — 100 мин |
| Дозировка, мл/100л | 47 — 58 |
ROQUEFORT
| Наименование сыра | ROQUEFORT |
|---|---|
| T, 0C | 30 — 31 |
| pH, °T | 22 — 27.5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15 — 30 мин |
| Время с начала до полной коагуляции | 90 — 150 мин |
| Дозировка, мл/100л | 26 — 65 |
Laboratoires ABIA – Présures Granday®
made in France
Лаборатория АБИЯ — производит натуральный сычужный фермент «Бертело» методом медленной мацерации вот уже почти 150 лет . Данная технология не имеет аналогов в мире, потому что только на семейных традициях и зиждется предприятие. Семья Granday® уже в 6-м поколении остается единственным французским производителем сычужных ферментов, специализирующемся на сохранении аутентичных характеристик продукта.
вида
фермента
сырных
заводов
стран
экспорта
лет
опыта
Читайте дополнительно о сычужном ферменте
Наш технолог готов ответить на ваши вопросы
Напишите нам ваш вопрос и мы с радостью ответим на него