LABORATOIRES STANDA

LABORATOIRES STANDA All4Cheese представляет фабрику "Станда" в России, странах бывшего СНГ и Балтии История STANDA® Лабораторию STANDA основал в 1955 году Шарль Легран, с тех пор были многочисленные инновации, но предприятие осталось и по сей день семейным и независимым. Лаборатория работает в сфере производства молочнокислых бактерий, поверхностных и способствующих созреванию...

Поздравляем Алексея Андреева и Марию Кандырину с победой в конкурсе «Лучший сыр России 2019»

#сырпирмир-2019 Поздравляем Алексея Андреева и Марию Кандырину с победой в конкурсе "Лучший сыр России 2019" Наконец-то определился победитель самого престижного конкурса «Лучший сыр России 2019». 10 августа на фестивале Сыр Пир Мир в Истринском районе среди более чем 140 сыроварен участников и 500 образцов экспертное жюри с профессионалами из Франции,...

Сырпирмир-2019

#сырпирмир-2019 Прекрасное видео о том как это было от организаторов конкурса Проигрывать видео Огромное спасибо и Олегу Сироте и Александру Крупецкову за прекрасный конкурс! До встречи в 2020! Рубрики Спецпредложения Мероприятия Школа сыроделов Рецепты Культуры Сычужный Фермент

Поздравляем Любовь Горбачеву и сыроварню «Солоновкино»

Mondial du Fromage 2019 Поздравляем Любовь Горбачеву и сыроварню "Солоновкино" с медалями на конкурсе во Франции В 2019 году сыр «Мещерский» козий занял второе место в конкурсе «Международного Салона сыра и молочных продуктов» (Mondial du Fromage 2019) во Франции. Сыроварня «Солоновкино» из Алтайского Края заняла третье место за сыр «Сибиряк».На...

Geotrichum candidum

Геотрикум может быть использован для сыров с мытой коркой и мягких сыров с белой плесенью. Культуру можно добавлять в молоко, рассол или распылять на поверхность сыра. Гриб колонизирует всю поверхность сыра на ранних стадиях созревания. Липазы и протеазы из геотрикума выделяют жирные кислоты и пептиды, которые придают сыру характерный вкус....

Penicilium candidum

"Пенецилиум Камамберти" — род Пенецилина из царства грибов. Он используется при  производстве таких сыров как: Camembert , Brie , Langres , Coulommier, на которых колонии PC образуют твердую белую корку и отличительный аромат. Penicillium candidum отвечает за мягкую маслянистую текстуру Бри и Камамбера, но слишком высокая концентрация может привести к...