#сырпирмир-2019 Поздравляем Алексея Андреева и Марию Кандырину с победой в конкурсе "Лучший сыр России 2019" Наконец-то определился победитель самого престижного конкурса «Лучший сыр России 2019». 10 августа на фестивале Сыр Пир Мир в Истринском районе среди более чем 140 сыроварен участников и 500 образцов экспертное жюри с профессионалами из Франции,...
Поздравляем Любовь Горбачеву с медалями
#сырпирмир-2019 Поздравляем от души Любовь горбачеву с четырьмя медалями на российском конкурсе Рубрики Спецпредложения Мероприятия Школа сыроделов Рецепты Культуры Сычужный Фермент
Сырпирмир-2019
#сырпирмир-2019 Прекрасное видео о том как это было от организаторов конкурса Проигрывать видео Огромное спасибо и Олегу Сироте и Александру Крупецкову за прекрасный конкурс! До встречи в 2020! Рубрики Спецпредложения Мероприятия Школа сыроделов Рецепты Культуры Сычужный Фермент
Поздравляем наших друзей и парнеров с очередной победой
#сырпирмир-2019 Поздравляем наших друзей Country-craft c заслуженными наградами У вас прекрасный Лангр! Рубрики Спецпредложения Мероприятия Школа сыроделов Рецепты Культуры Сычужный Фермент
Поздравляем Любовь Горбачеву и сыроварню «Солоновкино»
Mondial du Fromage 2019 Поздравляем Любовь Горбачеву и сыроварню "Солоновкино" с медалями на конкурсе во Франции В 2019 году сыр «Мещерский» козий занял второе место в конкурсе «Международного Салона сыра и молочных продуктов» (Mondial du Fromage 2019) во Франции. Сыроварня «Солоновкино» из Алтайского Края заняла третье место за сыр «Сибиряк».На...
Два золота и одно серебро забрала наша команда из Франции
Это было невероятно круто! Радость, гордость, признание, знакомства, комплименты, контакты, восхищение... И конечно же медали! Ура! Ура! Мы супер! Дальше больше, это начало... #all4cheese
Geotrichum candidum
Геотрикум может быть использован для сыров с мытой коркой и мягких сыров с белой плесенью. Культуру можно добавлять в молоко, рассол или распылять на поверхность сыра. Гриб колонизирует всю поверхность сыра на ранних стадиях созревания. Липазы и протеазы из геотрикума выделяют жирные кислоты и пептиды, которые придают сыру характерный вкус....
Penicilium candidum
"Пенецилиум Камамберти" — род Пенецилина из царства грибов. Он используется при производстве таких сыров как: Camembert , Brie , Langres , Coulommier, на которых колонии PC образуют твердую белую корку и отличительный аромат. Penicillium candidum отвечает за мягкую маслянистую текстуру Бри и Камамбера, но слишком высокая концентрация может привести к...
Staphylococcus equorum
Staphylococcus equorum / xylosus являются неподвижными грамположительнымм, коагулазоотрицательными, аэробными и анаэробными, представителями бактериального рода Staphylococcus, состоящие из кластерных кокков. Штаммы S были выделены из колбасы и из швейцарских горных сыров.
Propionibacterium
Propionibacterium — названны по своему уникальному метаболизму: они способны синтезировать пропионовую кислоту, используя необычные ферменты транскарбоксилазы Представители рода Propionibacterium широко используются в производстве витамина B 12 тетрапиррольных соединений и пропионовой кислоты, а также в пробиотической и сырной промышленности, для создания пузырьков CO 2, которые становятся «глазками» — в сыре