Сычужный фермент
Berthelot® 300
Berthelot® 300 подходит для всех видов сырных технологий и особенно рекомендуется для создания мягких солюбилизированных сыров (Pates Molles solubilises) и мягких сыров типа Мюнстер, Марой, Реблошон, Пон-л’Евек, голубых сыров типа Фурм д’Амбер, Стилтон, Бле де Гекс, полутвердых сыров типа Раклет, Морбье, а также для получения более сливочной структуры у прессованных сыров (Pates Presses non Cuites) без нагревания сгустка (Пор Салю, Сен Полен…)
Подробно о ферменте
Характеристики
- Цвет: натуральный соломенно-желтый
- Форма: в жидком виде
- Уровень pH : 5,6 ± 0,20
- Плотность : 1,135 ± 0,006 г/л
- Фасовка: 0,25; 1; 5; 10; 25 л
- Страна изготовления: Франция
Хранение
Сычужный фермент должен храниться в оригинальной упаковке, защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С
Срок годности
Срок годности не ограничен. Потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.
bio / organic
в соответствии со статьей 27b Постановления Комиссии (ЕС) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года, в которой изложены подробные правила применения Регламента (ЕС) № 834 / 2007 о органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля
- ГМО продукцию и (или) ингредиенты, полученные в результате ГМО, для производства сычужных ферментов (в соответствии с Правилами (ЕС) 1829/2003 и 1830/2003 от 22 сентября 2003 года)
- Красителей таких как: Судан I, Судан IV, Para Red, азокрасителей (E 102, E 104, E 110, E 122, E124, E 129)
- Ароматических или влияющих на вкус добавок (Правило (EC) 1334/2008)
- Диоксин
- Желудки клонированных животных
- Ионизованную продукцию или ионизированные ингредиенты, готовый продукт не подвергается ионизизации
- Аллергены (согласно Приложению II Регламента (ЕС) 1169/2011)
СЫРЫ AOC
Рекомендуемые дозировки
Brillant Savarin
| Наименование сыра | Brillant Savarin |
|---|---|
| T, 0C | 32 |
| pH | <6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-12 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 12-16 часов |
| Дозировка, мл/100л | <35 |
Brique du Forez
| Наименование сыра | Brique du Forez |
|---|---|
| T, 0C | 30-35 |
| pH | 6,50-6,40 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25 – 60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-75 |
Delice de Pommard
| Наименование сыра | Delice de Pommard |
|---|---|
| T, 0C | 32 |
| pH | <6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-12 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 12-16 часов |
| Дозировка, мл/100л | <35 |
Livarot
| Наименование сыра | Livarot |
|---|---|
| T, 0C | 32-38 |
| pH | 6,65-6,35 |
| Время до начала видимой коагуляции | 12-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 60-105 минут |
| Дозировка, мл/100л | <57 |
Maroilles
| Наименование сыра | Maroilles |
|---|---|
| T, 0C | 32-38 |
| pH | 6,65-6,35 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-25 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-90 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-55 |
Mimolette
| Наименование сыра | Mimolette |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-15 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 35-50 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-65 |
Mont d‘Or/Vacherin
| Наименование сыра | Mont d‘Or/Vacherin |
|---|---|
| T, 0C | <40 |
| pH | 6,65-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 30-60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-75 |
Munster
| Наименование сыра | Munster |
|---|---|
| T, 0C | 32-35 |
| pH | 6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 35-60 |
Parmesan
| Наименование сыра | Parmesan |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,65-6,50 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-55 |
Pont-l‘Eveque
| Наименование сыра | Pont-l‘Eveque |
|---|---|
| T, 0C | 32-40 |
| pH | 6,65-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-60 |
Port-Salut
| Наименование сыра | Port-Salut |
|---|---|
| T, 0C | 31-33 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-35 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-75 |
Saint-Nectaire
| Наименование сыра | Saint-Nectaire |
|---|---|
| T, 0C | 30-34 |
| pH | 6,60-6,40 |
| Время до начала видимой коагуляции | 18-35 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-65 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-70 |
Saint-Paulin
| Наименование сыра | Saint-Paulin |
|---|---|
| T, 0C | 31-33 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-35 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-75 |
Raclette
| Наименование сыра | Raclette |
|---|---|
| T, 0C | 35-38 |
| pH | 6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 15 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-70 |
Morbier
| Наименование сыра | Morbier |
|---|---|
| T, 0C | 34-36 |
| pH | 6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 15 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-70 |
Reblochon
| Наименование сыра | Reblochon |
|---|---|
| T, 0C | 34-35 |
| pH | 6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 20-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 60-75 |
Fourmet d’Ambert
| Наименование сыра | Fourmet d’Ambert |
|---|---|
| T, 0C | 30-35 |
| pH | 6,50-6,30 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-25 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-120 минут |
| Дозировка, мл/100л | 35-60 |
Bleu de Gex
| Наименование сыра | Bleu de Gex |
|---|---|
| T, 0C | <30 |
| pH | 6,50-6,30 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20-30 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 60-120 минут |
| Дозировка, мл/100л | 35-50 |
Tomme de Savoie
| Наименование сыра | Tomme de Savoie |
|---|---|
| T, 0C | 30-35 |
| pH | 6,60-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-80 |
Gouda
| Наименование сыра | Gouda |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-15 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 35-50 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-65 |
Emmental
| Наименование сыра | Emmental |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,65-6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-55 |
Sbrinz
| Наименование сыра | Sbrinz |
|---|---|
| T, 0C | 32-35 |
| pH | 6,6-6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-15 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 20-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-50 |
Cacciotta
| Наименование сыра | Cacciotta |
|---|---|
| T, 0C | 37 |
| pH | 6,65-6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 30 минут |
| Дозировка, мл/100л | 37-47 |
правила
внесения
фермента
Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.
«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.
При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания
правила
внесения
фермента
Коагулянт должен использоваться в соответствии с принципом quantum satis («вдоволь, в достаточном количестве») в зависимости от температуры молока и времени требуемого свертывания.
«БЕРТЕЛО» разводить водой не нужно.
При добавлении фермента, молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности
свертывания
СЫРЫ AOC
Рекомендуемые дозировки
Brillant Savarin
| Наименование сыра | Brillant Savarin |
|---|---|
| T, 0C | 32 |
| pH | <6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-12 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 12-16 часов |
| Дозировка, мл/100л | <35 |
Brique du Forez
| Наименование сыра | Brique du Forez |
|---|---|
| T, 0C | 30-35 |
| pH | 6,50-6,40 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25 – 60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-75 |
Delice de Pommard
| Наименование сыра | Delice de Pommard |
|---|---|
| T, 0C | 32 |
| pH | <6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 6-12 часов |
| Время с начала до полной коагуляции | 12-16 часов |
| Дозировка, мл/100л | <35 |
Livarot
| Наименование сыра | Livarot |
|---|---|
| T, 0C | 32-38 |
| pH | 6,65-6,35 |
| Время до начала видимой коагуляции | 12-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 60-105 минут |
| Дозировка, мл/100л | <57 |
Maroilles
| Наименование сыра | Maroilles |
|---|---|
| T, 0C | 32-38 |
| pH | 6,65-6,35 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-25 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-90 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-55 |
Mimolette
| Наименование сыра | Mimolette |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-15 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 35-50 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-65 |
Mont d‘Or/Vacherin
| Наименование сыра | Mont d‘Or/Vacherin |
|---|---|
| T, 0C | <40 |
| pH | 6,65-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 30-60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-75 |
Munster
| Наименование сыра | Munster |
|---|---|
| T, 0C | 32-35 |
| pH | 6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 35-60 |
Parmesan
| Наименование сыра | Parmesan |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,65-6,50 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-55 |
Pont-l‘Eveque
| Наименование сыра | Pont-l‘Eveque |
|---|---|
| T, 0C | 32-40 |
| pH | 6,65-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 8-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-60 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-60 |
Port-Salut
| Наименование сыра | Port-Salut |
|---|---|
| T, 0C | 31-33 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-35 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-75 |
Saint-Nectaire
| Наименование сыра | Saint-Nectaire |
|---|---|
| T, 0C | 30-34 |
| pH | 6,60-6,40 |
| Время до начала видимой коагуляции | 18-35 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-65 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-70 |
Saint-Paulin
| Наименование сыра | Saint-Paulin |
|---|---|
| T, 0C | 31-33 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-35 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-75 |
Raclette
| Наименование сыра | Raclette |
|---|---|
| T, 0C | 35-38 |
| pH | 6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 15 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-70 |
Morbier
| Наименование сыра | Morbier |
|---|---|
| T, 0C | 34-36 |
| pH | 6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 15 минут |
| Дозировка, мл/100л | 55-70 |
Reblochon
| Наименование сыра | Reblochon |
|---|---|
| T, 0C | 34-35 |
| pH | 6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 — 20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 20-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 60-75 |
Fourmet d’Ambert
| Наименование сыра | Fourmet d’Ambert |
|---|---|
| T, 0C | 30-35 |
| pH | 6,50-6,30 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-25 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 45-120 минут |
| Дозировка, мл/100л | 35-60 |
Bleu de Gex
| Наименование сыра | Bleu de Gex |
|---|---|
| T, 0C | <30 |
| pH | 6,50-6,30 |
| Время до начала видимой коагуляции | 20-30 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 60-120 минут |
| Дозировка, мл/100л | 35-50 |
Tomme de Savoie
| Наименование сыра | Tomme de Savoie |
|---|---|
| T, 0C | 30-35 |
| pH | 6,60-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 15-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 50-80 |
Gouda
| Наименование сыра | Gouda |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,55-6,45 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-15 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 35-50 минут |
| Дозировка, мл/100л | 45-65 |
Emmental
| Наименование сыра | Emmental |
|---|---|
| T, 0C | 31-34 |
| pH | 6,65-6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-20 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 25-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-55 |
Sbrinz
| Наименование сыра | Sbrinz |
|---|---|
| T, 0C | 32-35 |
| pH | 6,6-6,5 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10-15 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 20-40 минут |
| Дозировка, мл/100л | 30-50 |
Cacciotta
| Наименование сыра | Cacciotta |
|---|---|
| T, 0C | 37 |
| pH | 6,65-6,6 |
| Время до начала видимой коагуляции | 10 минут |
| Время с начала до полной коагуляции | 30 минут |
| Дозировка, мл/100л | 37-47 |
Laboratoires ABIA – Présures Granday®
made in France
Лаборатория АБИЯ — производит натуральный сычужный фермент «Бертело» методом медленной мацерации вот уже почти 150 лет . Данная технология не имеет аналогов в мире, потому что только на семейных традициях и зиждется предприятие. Семья Granday® уже в 6-м поколении остается единственным французским производителем сычужных ферментов, специализирующемся на сохранении аутентичных характеристик продукта.
вида
фермента
сырных
заводов
стран
экспорта
лет
опыта
Читайте дополнительно о сычужном ферменте
Наш технолог готов ответить на ваши вопросы
Напишите нам ваш вопрос и мы с радостью ответим на него