Propionibacterium
Propionibacterium — названны по своему уникальному метаболизму: они способны синтезировать пропионовую кислоту, используя необычные ферменты транскарбоксилазы
Представители рода Propionibacterium широко используются в производстве витамина B 12 тетрапиррольных соединений и пропионовой кислоты, а также в пробиотической и сырной промышленности, для создания пузырьков CO 2, которые становятся «глазками» — в сыре
Основные характеристики культуры
- Тип культуры: Бактерии
- Класс: Неподвижные не образующие спор и капсул грамположительные полиморфные палочки
- Оптимальный Ph: 6,8 - 7,2
- Оптимальная t, °С: 30 - 32
- Назначение: Созревающие культуры (используют для производства твердых сыров с длительным сроком созревания)
Главные параметры культуры
- Липолитическая активность
- Протеолитическая активность
- Влияет на текстуру сыра
- Меняет рельеф поверхности
- Влияет на внешний вид поверхности
- Усточива к соли
- Ведет к образованию дырок
- Влияет на аромат
- Высокая скорость роста
- Производит нетрализацию Ph поверхности
- Производит нетрализацию Ph сырного теста
- Защищает от неблагоприятных микроорганизмов
Дополнительные параметры культуры
- Максимальный рост достигается через 48 часов
- В молоке развиваются медленно и сворачивают его через 5-7 дней
- Основными продуктами пропионовокислого брожения являются уксусная и пропионовая кислоты и большое количество диоксида углерода. Кислоты придают острый вкус а диоксид углерода образует глазки в сыре
Выбрать и заказать
L.I.P. Laboratories
- Пять видов штаммов Geotrichum Condidum в жидком виде поставляется под заказ
STANDA
- Пять видов штаммов Propionibacterium в сухом виде есть в наличии на складе
- Штамм Propionibacterium входит в состав сухих микс-культур, есть в наличии на складе
Есть вопросы?
Телефон: