Запись эфира с Анастасией Кутч от 15.12.2023

сычужные ферменты Berthelot

Тема обсуждения: Сычужные ферменты и вклад компании Berthelot в сохранение традиционного сыроделия.

Из эфира вы узнаете:

  • Историю производственной компании Berthelot.
  • Как производится сычужный фермент. Этический момент.
  • Что такое ферментативный химозин.
  • Что именно находится в бутылке сычужного фермента.
  • Что такое мацерация и как она влияет на качество сычужного фермента.
  • Как работает сычужный фермент.
  • Как рассчитывать дозировки сычужного фермента: IMCU/ мг / мл / условные единицы.
  • Какие сычужные ферменты для каких сыров подходят и многое, многое другое.

Приятного просмотра и прослушивания!