"Пенецилиум Камамберти" — род Пенецилина из царства грибов. Он используется при производстве таких сыров как: Camembert , Brie , Langres , Coulommier, на которых колонии PC образуют твердую белую корку и отличительный аромат. Penicillium candidum отвечает за мягкую маслянистую текстуру Бри и Камамбера, но слишком высокая концентрация может привести к...
Brevibacterium lines
Brevibacterium lines являются аэробные, неподвижные, грамположительные, не образующие спор, палочковидные бактерии . Бревибактерия принадлежит к семейству Micrococcaceae, группа коринеформных бактерий BL повсеместно присутствует на коже человека, где вызывают запах «носок». Этот запах обусловлен серосодержащим соединением, известным как S-метил-тиоэфиры. Эта же бактерия также используется для ферментации некоторых сыров, таких как Мюнстер, Лимбургер, Порт-дю-Салют,...
Debaryomyces hansenii
Это распространенный вид дрожжей во всех видах сыров, включая мягкие сыры, полутвердые и твердые сыров. D. hansenii также находится в гипер-солевых водах, таких как солеварни на атлантическом побережье Намибии или в Большом Соленом озере в штате Юта.
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces lactis — это дрожжи, обычно используемые для генетических исследований и промышленного применения. Его название происходит от способности усваивать лактозу и превращать ее в молочную кислоту. По оценкам ученых этот вид существует не менее 300 миллионов лет, но только в 2004 году был секвенирован полный геном KL