Геотрикум может быть использован для сыров с мытой коркой и мягких сыров с белой плесенью. Культуру можно добавлять в молоко, рассол или распылять на поверхность сыра. Гриб колонизирует всю поверхность сыра на ранних стадиях созревания. Липазы и протеазы из геотрикума выделяют жирные кислоты и пептиды, которые придают сыру характерный вкус....
Penicilium candidum
"Пенецилиум Камамберти" — род Пенецилина из царства грибов. Он используется при производстве таких сыров как: Camembert , Brie , Langres , Coulommier, на которых колонии PC образуют твердую белую корку и отличительный аромат. Penicillium candidum отвечает за мягкую маслянистую текстуру Бри и Камамбера, но слишком высокая концентрация может привести к...
Staphylococcus equorum
Staphylococcus equorum / xylosus являются неподвижными грамположительнымм, коагулазоотрицательными, аэробными и анаэробными, представителями бактериального рода Staphylococcus, состоящие из кластерных кокков. Штаммы S были выделены из колбасы и из швейцарских горных сыров.
Candida utilis (cyberlindnera jadinii)
Cyberlindnera jadinii можно использовать в смеси различных других дрожжей в качестве вторичной закваски для сыра «… для инокуляции пастеризованного молока, которое имитирует естественную флору дрожжей сырое молоко и улучшение вкуса сыра . Другими функциями дрожжевых организмов являются нейтрализация творога (расщепление лактата) и потребление галактозы. Подобно MSG (усилителю вкуса) CU богат глутаминовой кислотой. Поэтому он стал популярной заменой среди производителей, желающих исключить использование MSG. Это...
Corynebacterium
Corynebacterium являются грамположительными, каталазо -положительными , не образующими спор , неподвижными палочковидными бактериями, которые являются прямыми или слегка изогнутыми
Microbacterium
Microbacterium gubbeenense — это грамположительная , факультативно анаэробная, каталазаположительная, оксидазаотрицательная, необразующая спор и неподвижная бактерия из рода Microbacterium, которая была выделена с поверхности созревшего в мазке сыра в Ирландии .
Brachybacterium
Brachybacterium — это род грамположительных , неподвижных бактерий, проявляющих анаэробные характеристики. Клетки являются коккоидными во время стационарной фазы и нерегулярными палочками во время экспоненциальной фазы. Название рода происходит от греческого слова « brachy» , что означает «короткий», и латинского « бактерия» , что означает «стержни», обозначая короткие стержни, отмеченные во время...
Debaryomyces hansenii
Это распространенный вид дрожжей во всех видах сыров, включая мягкие сыры, полутвердые и твердые сыров. D. hansenii также находится в гипер-солевых водах, таких как солеварни на атлантическом побережье Намибии или в Большом Соленом озере в штате Юта.
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces lactis — это дрожжи, обычно используемые для генетических исследований и промышленного применения. Его название происходит от способности усваивать лактозу и превращать ее в молочную кислоту. По оценкам ученых этот вид существует не менее 300 миллионов лет, но только в 2004 году был секвенирован полный геном KL