Геотрикум может быть использован для сыров с мытой коркой и мягких сыров с белой плесенью. Культуру можно добавлять в молоко, рассол или распылять на поверхность сыра. Гриб колонизирует всю поверхность сыра на ранних стадиях созревания. Липазы и протеазы из геотрикума выделяют жирные кислоты и пептиды, которые придают сыру характерный вкус....
Penicilium candidum
"Пенецилиум Камамберти" — род Пенецилина из царства грибов. Он используется при производстве таких сыров как: Camembert , Brie , Langres , Coulommier, на которых колонии PC образуют твердую белую корку и отличительный аромат. Penicillium candidum отвечает за мягкую маслянистую текстуру Бри и Камамбера, но слишком высокая концентрация может привести к...
Staphylococcus equorum
Staphylococcus equorum / xylosus являются неподвижными грамположительнымм, коагулазоотрицательными, аэробными и анаэробными, представителями бактериального рода Staphylococcus, состоящие из кластерных кокков. Штаммы S были выделены из колбасы и из швейцарских горных сыров.
Corynebacterium
Corynebacterium являются грамположительными, каталазо -положительными , не образующими спор , неподвижными палочковидными бактериями, которые являются прямыми или слегка изогнутыми
Microbacterium
Microbacterium gubbeenense — это грамположительная , факультативно анаэробная, каталазаположительная, оксидазаотрицательная, необразующая спор и неподвижная бактерия из рода Microbacterium, которая была выделена с поверхности созревшего в мазке сыра в Ирландии .
Brachybacterium
Brachybacterium — это род грамположительных , неподвижных бактерий, проявляющих анаэробные характеристики. Клетки являются коккоидными во время стационарной фазы и нерегулярными палочками во время экспоненциальной фазы. Название рода происходит от греческого слова « brachy» , что означает «короткий», и латинского « бактерия» , что означает «стержни», обозначая короткие стержни, отмеченные во время...
Arthrobacter
Arthrobacter (от греческого «сочлененная маленькая палочка») представляет собой род из бактерий, которые обычно встречаются в почве, принадлежит к семейству Micrococcaceae, группа коринеформных бактерий. Все виды в этом роде являются грамположительными облигатными аэробами, которые являются палочками неправильной формы во время экспоненциального роста бактерий и кокками в их стационарной фазе. А. содержит лактазу. Arthrobacter...
Brevibacterium lines
Brevibacterium lines являются аэробные, неподвижные, грамположительные, не образующие спор, палочковидные бактерии . Бревибактерия принадлежит к семейству Micrococcaceae, группа коринеформных бактерий BL повсеместно присутствует на коже человека, где вызывают запах «носок». Этот запах обусловлен серосодержащим соединением, известным как S-метил-тиоэфиры. Эта же бактерия также используется для ферментации некоторых сыров, таких как Мюнстер, Лимбургер, Порт-дю-Салют,...
Debaryomyces hansenii
Это распространенный вид дрожжей во всех видах сыров, включая мягкие сыры, полутвердые и твердые сыров. D. hansenii также находится в гипер-солевых водах, таких как солеварни на атлантическом побережье Намибии или в Большом Соленом озере в штате Юта.