ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СИСТЕМА ЦЕНоОБРАЗОВАНИЯ Новые цены 2022 Наша компания сдерживала индексацию цен с 2019 года исключительно своими силами. За это время, особенно за последний год, цены у производителей поднялись в среднем на 17%, международная экспедиция подорожала в два раза и таможенная пошлина поднялась на 5% С марта 2022 года мы вводим интеллектуальную систему...
LABORATOIRES STANDA
LABORATOIRES STANDA All4Cheese представляет фабрику "Станда" в России, странах бывшего СНГ и Балтии История STANDA® Лабораторию STANDA основал в 1955 году Шарль Легран, с тех пор были многочисленные инновации, но предприятие осталось и по сей день семейным и независимым. Лаборатория работает в сфере производства молочнокислых бактерий, поверхностных и способствующих созреванию...
Преимущества сычужного фермента GRANDAY® / BERTHELOT®
В технологии сыра, влияние коагулянта столь же важно, как влияние молока или закваски. Многие технологические проблемы могут быть быстро решены с наименьшими усилиями и затратами при выборе хорошего сычужного фермента
Технологии производства сычужного фермента
Натуральный сычужный фермент получают либо методом медленной либо быстрой мацерации желудков. Главное различие заключается в размерах фракции, процессах очистки и вымачивания, и, конечно, сроках производства! В чем отличие медленной и быстрой мацерации? Естественное обогащение фермента пептидами и аминокислотамиСнижение содержания соли (NaCl), аммиака (NH3) и свободных молекул аминов (NH2+)Другими словами, медленная...
Сила сычужного фермента
I.M.C.U. не применяется для определения концентрации „чистых“ молокосворачивающих ферментов (мг/л химозина и мг/л пепсина) I.M.C.U. - свертывающая активность – количество частей молока, которое свертывается одной частью фермента при температуре 32 °С в течение 40 минут. Отсюда, если активность сычужного фермента составляет 100 тыс. единиц, это значит, что 1 часть сычужного...
Сычужный фермент — введение
Главным этапом изготовления натуральных сыров является скисание молока и образование сырного сгустка («калье») и сыворотки.
Фермент дороже — себестоимость ниже
Очень важно количественно оценить влияние сычужного фермента на выход сыра, а не ориентироваться только на цену покупки. Количественное влияние сычужного фермента часто приводит к заключению, что, несмотря на большую стоимость сычужного фермента, происходит чистое уменьшение общей себестоимости сыра за счет увеличения выхода конечного продукта.
Сопровождение клиентов
Следуя рекомендациям экспертов-сыроделов, мы также на личном опыте смогли неоднократно убедиться, что для достижения наилучших результатов в производстве сыров, необходимо обязательно учитывать многочисленные факторы, такие как сила и дозировка фермента, кислотность молока, температура молока и помещения, время коагуляции, время формования, температура и продолжительность созревания и афинажа... Мы рады делиться знаниями...
Выбор BERTHELOT® к сырной технологии
Какое положительное влияние окажет выбор фермента определенной силы в изготовлении сыров по традиционным рецептам?
Специи для сыров — выбор и применение
Как выбрать специи чтобы сыр улучшить, а не уничтожить?