Оригинальная французская мягкая бумага для сыра Brodart. Двухслойная бумага предназначена специально для упаковки мягких плесневелых сыров, таких как Бри, Камамбер, Валансе, Сен-Мор, Реблошон и т.д. Идеально подходит для козьих сыров.
Обеспечивает правильное дозревание сыра и идеальную сохранность без потери внешнего вида и вкусовых качеств продукции от производителя до потребителя.
Особенности бумаги Brodart для мягких сыров:
- Дышащая: микроперфорация 6×6 обеспечивает правильный воздухообмен и позволяет сыру «дышать».
- Влагоотталкивающая: парафинированный слой отталкивает влагу от сыра, что предотвращает его размягчение и снижает риск развития нежелательной микрофлоры.
- Прочная: бумага Brodart состоит из двух слоёв: отбеленного крафта и тонкой полипропиленовой плёнки, что делает её прочной, но всё ещё очень эластичной.
- Идеально продуманная: бумага разработана с учётом общих характеристик мягких сыров: их влажности, кислотности, содержания жира и т.д., что позволяет оптимизировать их выдержку и срок годности.
- Пластичная: несмотря на то, что бумага двухслойная, она остаётся достаточной тонкой и пластичной, что обеспечивает плотное прилегание упаковки к сыру. Это важно для предотвращения пересыхания сыра.
- С вниманием к козьим сырам: козьи сыры очень влажные и нуждаются в замедлении созревания. Специально для этого бумага «загрунтована» — это придает ей очень сильную водопоглощающую способность.
Фасовка:
Бумага представлена в листах размером: 19х19см, 21х21см, 25х25см
по: 25л, 50л, 100л, 1000л.
Дозировки сычужного фермента приведены на 100 литров молока:
Свежие сыры: от 3 до 15 мл;
Кисломолочные сыры: от 14 до 60 мл;
Мягкие сыры по типу Камамбер: от 56 до 100 мл;
Прессованные сыры без нагревания сгустка: от 80 до 115 мл;
Прессованные сыры с нагреванием сгустка: от 55 до 85 мл.
Отзывы не найдены