Бактерии для созревания: пропионовые бактерии для прямого внесения PROPIO STANDARD. Для получения сыров в «швейцарском стиле»: Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг и другие. Идеально подходит для технологии Эмменталь, но также с успехом можно использовать и в любых других технологиях, где допустимо образование отверстий и приветствуется пропионовый аромат. Наиболее сбалансированная по своим характеристикам смесь штаммов. Высокий уровень iC5. Умеренная липолитическая активность. Очень хорошая термостойкость. Скорость роста: средняя. Аспартазная активность: Asp+. Хорошая сила ароматики. Хороший рост. Хорошее образование глаз. Все виды PROPIO можно использовать в сочетании с NSLAB LH-56 (придает большую эластичность сырному тесту). Там, где необходимы большие глазки в сыре, используйте NSLAB LF 123 с подходящим видом PROPIO** и также NSLAB LH-56 по желанию.
Подходит для изготовления мягких, полутвердых, твердых сыров.
Бактериальный состав: Propionibacterium freudenreichi
Рекомендации к применению:
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать. Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Условия хранения:
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Производитель:
Laboratories STANDA, Франция
Отзывы не найдены