Пропионовые бактерии PROPIO STANDARD, STANDA — культура прямого внесения для производства сыров в «швейцарском стиле»: Эмменталь, Маасдам, Грюйер, Ярлсберг и других сортов с характерными глазками и насыщенным пропионовым ароматом.
Этот штамм считается одним из наиболее сбалансированных в линейке PROPIO:
Обеспечивает стабильное образование глаз;
Формирует сладковато-ореховый вкус и выраженный пропионовый аромат;
Обладает высокой термоустойчивостью и хорошей силой роста;
Отличается умеренной липолитической активностью и высокой ароматообразующей способностью;
Идеально подходит для технологии Эмменталь, но успешно применяется и в других рецептурах, где допустимо образование отверстий и ценится характерный вкус;
Рекомендуется использовать в комбинации с культурами NSLAB:
Бактериальный состав: Propionibacterium freudenreichi
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены
