Бактерии для созревания — нестартовые молочнокислые бактерии NSLAB LH 10 для прямого внесения. Данные бактерии не участвуют в процессе сквашивания молока вследствие их меньшей популяции, но они участвуют в процессах протеолиза и липолиза, тем самым влияя на текстуру и образование различных ароматов и вкусовых оттенков сыров во время созревания.
NSLAB LH 10 представляет собой протеолитический штамм, аналогичный PAL LH 56. Но штамм PAL LH 10 будет активен при более низкой температуре, чем PAL LH 56. Поэтому его можно использовать в технологиях "голубых сыров" для придания нежной кремовой текстуры. Ярким примером такой текстуры является Горгонзола Дольче.
Подходит для изготовления полутвердых и мягких сыров.
Бактериальный состав: Lactobacillus helveticus
Рекомендации к применению:
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать. Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Условия хранения:
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Производитель:
Laboratories STANDA, Франция
Отзывы не найдены