В технологии сыра, влияние коагулянта столь же важно, как влияние молока или закваски. Многие технологические...
Технологии производства сычужного фермента
Технологии производства сычужного фермента Натуральный сычужный фермент получают либо методом медленной либо быстрой мацерации желудков....
Сила сычужного фермента
I.M.C.U. не применяется для определения концентрации „чистых“ молокосворачивающих ферментов (мг/л химозина и мг/л пепсина) I.M.C.U....
Сычужный фермент — введение
Главным этапом изготовления натуральных сыров является скисание молока и образование сырного сгустка («калье») и сыворотки.