Преимущества сычужного фермента GRANDAY® / BERTHELOT®

В технологии сыра, влияние коагулянта столь же важно, как влияние молока или закваски. Многие технологические проблемы могут быть быстро решены с наименьшими усилиями и затратами при выборе хорошего сычужного фермента

Технологии производства сычужного фермента

Натуральный сычужный фермент получают либо методом медленной либо быстрой мацерации желудков. Главное различие заключается в размерах фракции, процессах очистки и вымачивания, и, конечно, сроках производства! В чем отличие медленной и быстрой мацерации? Естественное обогащение фермента пептидами и аминокислотамиСнижение содержания соли (NaCl), аммиака (NH3) и свободных молекул аминов (NH2+)Другими словами, медленная...

Сила сычужного фермента

I.M.C.U. не применяется для определения концентрации „чистых“ молокосворачивающих ферментов (мг/л химозина и мг/л пепсина) I.M.C.U. - свертывающая активность –  количество частей молока, которое свертывается одной частью фермента при температуре 32 °С в течение 40 минут. Отсюда, если активность сычужного фермента составляет 100 тыс. единиц, это значит, что 1 часть сычужного...