Тема обсуждения: NSLAB — нестартовые молочнокислые бактерии. Управление вкусом, ароматом и текстурой сыров. https://all4cheese.ru/wp-content/uploads/2024/02/NSLAB.mp4 Из…

Производство йогурта с культурами STANDA ПОЧЕМУ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОНАДОБЯТСЯ КАКУЮ ТЕКСТУРУ ВЫБРАТЬ НЕ ТОЛЬКО…

Тема обсуждения: Сычужные ферменты и вклад компании Berthelot в сохранение традиционного сыроделия. https://all4cheese.ru/wp-content/uploads/2023/12/1stream_berthelot.mp4 Из эфира вы…

Ароматика сыра ЧТО ВЛИЯЕТ КАК УПРАВЛЯТЬ ЧТО ВЫБРАТЬ Значение аромата в сыроделии Ароматы срезанных трав, сена,…

Тема обсуждения: Пропионовые бактерии в сыроделии. https://all4cheese.ru/wp-content/uploads/2023/11/record2.mp4 Из эфира вы узнаете: В первые 11 минут…

Темы обсуждения: Geotricum Candidum (ГЕО), ароматические культуры AROM, Candida Utilis. https://all4cheese.ru/wp-content/uploads/2023/11/live_2710.mp4 Из эфира вы узнаете:…

Узнайте всё о пропионовокислых бактериях, в том числе подробные характеристики каждого штамма от лаборатории STANDA.

Специально для Российского рынка мы создали сеты из расчета 100 л молока для начинающих сыроделов,…

Равно как и другие виды предлагаемой бумаги, она подойдет для всех типов сыров На черной…

Еще семь меделалей из Франции забрала наша команда в 2019 году! Мы в вас верили…

LABORATOIRES STANDA All4Cheese представляет фабрику «Станда» в России, странах бывшего СНГ и Балтии История STANDA®…

Это было невероятно круто! Радость, гордость, признание, знакомства, комплименты, контакты, восхищение... И конечно же медали!…

Геотрикум может быть использован для сыров с мытой коркой и мягких сыров с белой плесенью.…

"Пенецилиум Камамберти" — род Пенецилина из царства грибов. Он используется при  производстве таких сыров как:…

Staphylococcus equorum / xylosus являются неподвижными грамположительнымм, коагулазоотрицательными, аэробными и анаэробными, представителями бактериального рода Staphylococcus,…

Propionibacterium — названны по своему уникальному метаболизму: они способны синтезировать пропионовую кислоту, используя необычные ферменты транскарбоксилазы Представители рода…

Cyberlindnera jadinii можно использовать в смеси различных других дрожжей в качестве вторичной закваски для сыра «… для инокуляции пастеризованного молока,…

Основным промышленным использованием этого вида является производство голубых сыров, таких как его тезка Рокфор, Bleu…

Corynebacterium являются грамположительными, каталазо -положительными , не образующими спор , неподвижными палочковидными бактериями, которые являются…

Microbacterium gubbeenense — это грамположительная , факультативно анаэробная, каталазаположительная, оксидазаотрицательная, необразующая спор и неподвижная бактерия…

Brachybacterium — это род грамположительных , неподвижных бактерий, проявляющих анаэробные характеристики. Клетки являются коккоидными во время…

Arthrobacter (от греческого «сочлененная маленькая палочка») представляет собой род из бактерий, которые обычно встречаются в…

Hafnia — род палочковидных бескапсульных аспорогенных подвижных, грамотрицательных, факультативно-анаэробных бактерий.

Brevibacterium lines являются аэробные, неподвижные, грамположительные, не образующие спор, палочковидные бактерии . Бревибактерия принадлежит к семейству Micrococcaceae,…

Это распространенный вид дрожжей во всех видах сыров, включая мягкие сыры, полутвердые и твердые сыров.…

Kluyveromyces lactis — это дрожжи, обычно используемые для генетических исследований и промышленного применения. Его название…

В технологии сыра, влияние коагулянта столь же важно, как влияние молока или закваски. Многие технологические…

Технологии производства сычужного фермента Натуральный сычужный фермент получают либо методом медленной либо быстрой мацерации желудков.…

I.M.C.U. не применяется для определения концентрации „чистых“ молокосворачивающих ферментов (мг/л химозина и мг/л пепсина) I.M.C.U.…

Главным этапом изготовления натуральных сыров является скисание молока и образование сырного сгустка («калье») и сыворотки.​