Arthrobacter
Arthrobacter (от греческого «сочлененная маленькая палочка») представляет собой род из бактерий, которые обычно встречаются в почве, принадлежит
к семейству Micrococcaceae, группа
коринеформных бактерий. Все виды в этом роде являются грамположительными облигатными аэробами, которые являются палочками неправильной формы во время экспоненциального роста бактерий и кокками в их стационарной фазе. А. содержит лактазу.
Arthrobacter есть особый метод клеточного деления, называемый «щелчковым делением» или реверсией, при котором наружная бактериальная клеточная стенка разрывается в суставе.
Основные характеристики культуры
- Тип культуры: Бактреия
- Цвет: Оранжевый
- Оптимальная t, °С: 12
- Температура развития °С: 8 - 12
- Назначение: Созревающие культуры, Поверхностные культуры, Защитные культуры
Главные параметры культуры
- Липолитическая активность
- Протеолитическая активность
- Влияет на текстуру сыра
- Меняет рельеф поверхности
- Влияет на внешний вид поверхности
- Усточива к соли
- Ведет к образованию дырок
- Влияет на аромат
- Высокая скорость роста
- Производит нетрализацию Ph поверхности
- Производит нетрализацию Ph сырного теста
- Защищает от неблагоприятных микроорганизмов
Дополнительные параметры культуры
- Быстроразвивающиеся, по скорости схожи с лактобактериями
- Участвуют в созревании (оказывают влияние на аромат, вкус, текстуру) и окраске сыров с мытой коркой
- Высокая влажность помещения и хорошая вентиляция необходимы для развития Artrobacter
- Рекомендуется использовать в сочетании с созревающими дрожжами (KL, DH, CU), которые нейтрализуя уровень рН поверхности сыра и участвуя в процессах протеолиза, создают благоприятные условия и питательную среду для роста Artrobacter
Выбрать и заказать
L.I.P. Laboratories
- Пять видов штаммов Geotrichum Condidum в жидком виде поставляется под заказ
STANDA
- Штамм Arthrobacter входит в состав сухих микс-культур, есть в наличии на складе
Есть вопросы?
Телефон: