Почему бумага — лучший выбор для хранения мягких сыров с белой плесенью?

Мягкие сыры с белой плесенью обладают нежной текстурой и богатым вкусом, который необходимо постоянно поддерживать до попадания сыра на стол потребителя. Более того сыр — это «живой» и развивающийся продукт: он потребляет кислород, производит CO2, «потеет», «стареет» и т.д. Поэтому вопрос качественной упаковки сыра, которая должна учитывать все эти процессы, стоит наиболее остро для ответственного производителя.

В этой статье мы расскажем, почему именно специализированная бумага является наилучшим выбором для хранения сыра (особенно для мягких сыров!), как она работает, и какие преимущества она предоставляет перед другими материалами.

Почему именно специальная бумага для сыра

Мягкие сыры с цветущей коркой — например, Камамбер — продолжают созревать постоянно. Поэтому необходимо, чтобы упаковка пропускала достаточно кислорода для развития плесени, но не слишком много, чтобы созревание не было слишком быстрым.

Кроме того, в результате дозревания сыра выделяется тепло и влага и упаковка должна поглощать часть этой влаги, чтобы сыр не «купался» в собственном соку, но при этом не был слишком сухим.

Ни плёнка, ни фольга, ни пергаментная бумага не смогли бы справиться с этой задачей. А специальная бумага может! Более того, сегодня индустрия предлагает сыроделам использовать бумагу для сыра, учитывающие огромное множество параметров конкретного сыра!

Не просто бумага

Если вы посмотрите на такую профессиональную бумагу для упаковки мягкого сыра, то сможете различить несколько слоев: внешний слой с микроперфорацией — обычно силиконизированный или полипропиленовый — и внутренний, собственно, бумажный слой, который соприкасается непосредственно с сыром.

Слой с микроперфорацией помогает регулировать циркуляцию воздуха, позволяя сыру «дышать».
Бумажный слой является гидрофильным: его роль — удерживать воду и жир. Идеально, когда бумажный слой ещё покрыт воском — это позволяет лучше регулировать воздухообмен и предотвратить прилипание сыра к упаковке.

Французская бумага для мягких сыров с белой плесенью Brodart

Мы выбрали компанию BRODART как поставщика бумаги в наш магазин, потому как были восхищены подходом производителя к созданию упаковки для сыров с более чем 50-летни м опытом.

Уникальность компании BRODART состоит в производстве бумаги, адаптированной под разные рецептуры сыров с учётом десятка параметров таких как: вид молока из которого произведён сыр, тип поверхности, процент жирности, кислотность, pH, форма сыра и много чего ещё! Только представьте, количество вариантов бумаги разного материала, плотности, водопоглощающей способности, влагостойкости, светопроницаемости и т.д.

Мы постарались отобрать наиболее универсальные варианты бумаги для мягких сыров с белой плесенью. При этом мы выбрали варианты бумаги, хорошо поглощающие лишнюю влагу, иногда характерную для козьих сыров. Рассчитанная частота микроперфорации в верхнем слое (к слову, их 2 + вощение) бумаги создаёт идеальный воздухообмен.
Сочетание всех этих особенностей способствует повышению качества сыра и оптимизации сроков его созревания и сроков годности.

Возможно кто-то посчитает такой дотошный подход к выбору упаковки для сыра излишним, но кому как не сыроделам знать, что конечный результат в виде уже сервированного сыра складывается из огромного количества "мелочей". Внимание ко всем деталям обеспечивает результат высокого качества, а только на такой мы ориентируем наших клиентов!

Купить бумагу для хранения мягких сыров с белой плесенью Brodart

К заказу доступны варианты французской бумаги для сыра:
19x19, 21x21, 25x25 см в упаковках по 25/50/100/1000 листов.