Сычужный фермент Berthelot L'Agnelette (Бертело Агнелет) — идеальный коагулянт для производства сыров из овечьего молока. Его особая дозировка химозина, а также ферментативная среда способствуют гомогенной коагуляции молока и образованию упругого калье. С его помощью текстура сыров во время созревания получается сливочной.
Овечий сычужный фермент Berthelot L'Agnelette можно использовать не только для создания сыров из овечьего молока. С помощью Berthelot L'Agnelette можно добавить нежный аромат овечьего сыра любой технологии.
Полученный путем медленной мацерации сычужный фермент Berthelot имеет уникальную и непревзойденную ферментативную среду.
Berthelot L'Agnelette содержит только химозины (200 мг/л) и пепсины, естественно присутствующие в сычуге.
Без красителей и ароматизаторов.
Рекомендации к применению:
Сычужный фермент Berthelot должен использоваться в учетом температуры коагулируемого молока и времени свертывания.
Сычужный фермент Berthelot разводить водой не нужно.
При добавлении фермента в молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности свертывания.
Условия хранения:
Сычужный фермент Berthelot должен храниться в оригинальной упаковке, в защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С. При правильном хранении срок годности не ограничен.
Важно:
По истечению срока годности потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.
Производитель:
Laboratories ABIA, Франция
Дозировки сычужного фермента приведены на 100 литров молока:
Свежие сыры: от 3 до 15 мл;
Кисломолочные сыры: от 14 до 60 мл;
Мягкие сыры по типу Камамбер: от 56 до 100 мл;
Прессованные сыры без нагревания сгустка: от 80 до 115 мл;
Прессованные сыры с нагреванием сгустка: от 55 до 85 мл.
Отзывы не найдены