Применение добавок из оливок в сыроделии

Рецепт сыра с оливками в конце статьи!

Сочетание сыра и оливок — классика вне времени. Эти два продукта гармонично дополняют друг друга, создавая уникальные вкусовые комбинации. В чем же секрет такого идеального союза? Оливки привносят в сыр пикантность, свежесть и приятную маслянистость, которая подчеркивает молочную сладость сыра.

Виды сыров, где используются добавки из оливок

Добавки из оливок идеально подходят практически для всех видов сыров.

В полутвёрдых сырах: оливки добавляются прямо в сырное тесто на этапе перекладывания сырного зерна в форму. При выдержке оливковая масса отдаёт сыру всё богатство своего узнаваемого аромата и вкуса.

В мягких сырах: сочетание особенно удачно, так как маслянистая текстура оливок идеально подчёркивает кремовость сыра.

Как использовать оливки в процессе приготовления сыра

• Добавление оливок в сырное тесто. Оливки можно вводить на этапе формирования сырной массы. Наилучший момент – это когда вы получили нужную текстуру теста перед прессовкой или закладкой сыра в формы. Важно равномерно распределить оливковую массу, чтобы вкрапления оливок в сыр получилось гармоничным.

• Обваливание сыра в оливковой массе. Этот способ особенно хорошо подойдёт в технологии мягких сыров. Пикантная и ароматная корочка из оливковой смеси создаст более яркие вкусовые впечатления - вкусы оливок и сыра будут смешиваться уже во рту.

• Сыр с оливковой начинкой. Для любителей экспериментов можно создать сыр по типу конфеты – полностью закрытый снаружи, но с насыщенной оливковой начинкой внутри. Сыры типа Шевр заиграют новыми оттенками вкуса и аромата!

• Творожный сыр с оливками. Оливки прекрасно сочетаются с творожными сырами. Намазанный на хлеб творожный сыр с оливковой добавкой станет отличной закуской или завтраком.

Натуральная оливковая смесь "Дуэт оливок" от All4cheese

Наша компания предлагает высококачественную смесь от французской лаборатории Abia из зелёных и чёрных оливок. Приготовленная из отборных оливок смесь обладает насыщенным ароматом и ярким вкусом, что делает её идеальной для использования на всех этапах приготовления сыра. Смесь имеет все необходимые документы и сертификаты, подтверждающие качество, а, главное, безопасность продукта. Приправа для сыра "Дуэт оливок" уже полностью готова к использованию и даже посолена. Смесь поставляется в упаковках весом 100, 250 и 1000 гр.

Оливки и сыр – это настоящее гастрономическое удовольствие! Попробуйте добавить оливки в свои сыры и вы откроете для себя новые возможности в сыроделии.

Рецепт приготовление мягкого сыра с заливкой из оливкового масла и смеси "Дуэт оливок"

Один из интересных и вкусных способов использования оливок в сыроделии – это заливка сыра оливковым маслом с добавлением смеси из оливок. Этот метод позволяет сыру настояться и впитать в себя богатый вкус и аромат оливок и масла, а также дольше храниться.

Выбор сыра. Для этого метода отлично подходят мягкие и полутвёрдые сыры, такие как фета, брынза, козий сыр. Они легко впитывают масло и приобретают насыщенный вкус.

Подготовка оливковой заливки. В глубокую ёмкость налейте качественное оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте в масло нашу натуральную смесь из зелёных и чёрных оливок. Можно также добавить ароматные травы: розмарин, тимьян или базилик – для придания дополнительных оттенков вкуса.

Заливка сыра. Поместите сыр в ёмкость так, чтобы он был полностью покрыт оливковой смесью. Оливковое масло не только защитит сыр от воздействия воздуха, но и отдаст сыру свой уникальный вкус.

Настойка. Оставьте сыр в масляной заливке на несколько дней в холодильнике. За это время он впитает аромат оливок и трав, приобретая совершенно новый, более сложный вкус.

Этот способ особенно популярен среди любителей средиземноморской кухни. После настойки сыр можно подавать в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты, пасту или намазывать на хлеб. 

Bon Appetit!