-
Культуры
Французские культуры STANDA
-
Сычужные ферменты
Натуральные ферменты Berthelot для разных видов молока
-
Специи
Натуральные смеси специй для сыра
-
Бумага
Французская и немецкая бумага для идеальной сохранности сыра
-
Ножи и тестеры
Итальянские ножи из нержавеющей стали
-
По типам сыраНОВОЕ
Подборки ингредиентов под вашу технологию
-
РазноеНОВОЕ
Различные аксессуары, литература и т.д.
-
Акциивыгодно
Специальные предложения, скидки и подарки
-
Все товары
Наш полный ассортимент
-
В помощь сыроделуПОЛЕЗНО
Полезная и интересная информация о сыроделии!
support@all4cheese.ru + 7 999 535 45 65
Ваш E-mail support@all4cheese.ru
Время работы Пн. — Пт. 11:00 — 19:00
Адрес Россия, г. Санкт-Петербург, Наб. реки Смоленки 14 лит.А БЦ «Маркус», оф. 365
Банон
Мягкий французский сыр из козьего молока с цветущей корочкой, завёрнутый в каштановые листья и перевязанный рафией. Имеет сертификат AOC с 2003 года. Формат — небольшие диски 6–8 см диаметром.
Эталон: нежная, слегка плотная сердцевина, у зрелого — ближе к текучей. Корка тонкая, слегка морщинистая под влиянием геотрикума. Аромат сложный: древесный, ореховый, с тонами каштанового листа, сухой травы и лёгкой козьей остринкой. Вкус сливочный, с деликатной кислинкой и долгим тёплым послевкусием.
Особенности технологии: На 5–7 день сыры оборачивают в каштановые листья, выдержанные в рассоле или бланшированные. Лист удерживает влагу, замедляет развитие корки и отдаёт танины.
Ключевые ингредиенты: мезофильная закваска (ароматообразующие Lactococcus lactis subsp. cremoris и diacetylactis), Geotrichum candidum для корки, Penicillium candidum — опционально. Сычужный фермент в идеале — козий. Нейтральные дрожжи (Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii или Candida utilis) для подготовки корки.
- г. Санкт-Петербург, Наб. реки Смоленки 14 лит. А, БЦ «Маркус», оф. 365
- +79995354565
- Пн-Вс 11:00 - 19:00
- info@all4cheese.ru
- Посмотреть на карте
© 2018 - 2026 All4Cheese.