Описание штаммов Geotrichum Candidum STANDA

Geotrichum candidum в сыроделии — это один из важнейших микроорганизмов, используемых в производстве мягких и полутвердых сыров с белой и смешанной коркой. Эта плесень активно участвует в формировании внешнего вида сыра, его текстуры, вкуса и аромата. Французская лаборатория STANDA предлагает большое разнообразие штаммов Geotrichum candidum, каждый из которых имеет свои уникальные особенности: аромат, цвет и рельеф корки. Ароматы варьируются от свежих сливочных до крайне насыщенных зрелых «животных» нот. Отличается и корка: от ровной и сухой до слегка жирной или с характерной волнистой структурой, известной как «мозги». Ниже представлена таблица, где собраны основные характеристики штаммов Geotrichum candidum STANDA и приведены примеры сыров, в которых они применяются.

Благодаря богатой коллекции штаммов Geotrichum candidum STANDA (Станда) можно подобрать оптимальное решение как для традиционных сортов (Камамбер, Бри, Лангр, Эпуас, Валансе, Реблошон), так и для авторских рецептур. Это даёт возможность сыроделу выделяться на рынке, создавая продукт с уникальным стилем и высоким уровнем качества. Geotrichum candidum — это не только плесень для сыров с белой коркой, но и универсальный инструмент для управления вкусом, ароматом и внешним видом сыра. Про общие характеристики культуры Geotrichum candidum подробно читайте в нашей Библиотеке культур.