Легендарная книга, переведённая на русский язык!
Технология производства мягких сыров — одна из самых сложных для сыроделов во всем мире. Ее часто осваивают уже "в процессе", долго учась на собственных ошибках. В этом Гиде понятно, аргументированно и подробно описаны пошаговые инструкции по изготовлению основных видов сыров этой категории: без корочки, с цветущей корочкой, с мытой корочкой, с плесенью и т.д.
Себастьян Рустель — известный технолог сырного производства и педагог по профессии, работающий как в ремесленной, так и в промышленной сфере. В гиде автор делится своими бесценными знаниями и применением их на практике, уделяя особое внимание подробному описанию необходимого оборудования и инструментов, необходимых для производства мягких сыров. Более того в гиде приведены возможные адаптации технологий производства.
Знания, которыми хотели бы обладать все сыроделы в начале своего пути!
Дозировки сычужного фермента приведены на 100 литров молока:
Свежие сыры: от 3 до 15 мл;
Кисломолочные сыры: от 14 до 60 мл;
Мягкие сыры по типу Камамбер: от 56 до 100 мл;
Прессованные сыры без нагревания сгустка: от 80 до 115 мл;
Прессованные сыры с нагреванием сгустка: от 55 до 85 мл.
Отзывы не найдены