Гомоферментативная мезофильная стартовая культура прямого внесения LC 3.
Особенность культуры:
Совместно с культурой LC2 являются фаговыми альтернативами друг другу. Если вы заметили, что культура перестала работать как прежде из-за появления на производстве бактериофагов — попробуйте перейти на другую (например, с LC2 на LC3 или наоборот). Главное преимущество такого решения в том, что результат не изменится: вкус, текстура и структура сыра останутся прежними. Таким образом можно поддерживать стабильное качество продукта, не внося изменений в рецептуру.
Подходит для изготовления:
Масла, мягких сыров, полутвердых сыров, свежих сыров, сметаны, сыров с голубой плесенью, твердых сыров с повторным нагреванием сгустка
В частности: Банон, Белпер Кнолле, Валансе, Кроттен, Шаурс, Сен-Мор-де-Туренн, Лактики, Эпуас, Мюнстер (+ STV-D), Нёшатель, Томм, множество традиционных мягких и полумягких козьих сыров.
Бактериальный состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris
Производитель:
Laboratories STANDA, Франция
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены