КАТАЛОГ
В помощь сыроделу
 
support@all4cheese.ru
0Корзина

Сен-Марселлен

Мягкий французский сыр из коровьего молока с мытой волнистой корочкой. Выпускается в небольших плоских дисках. 

Эталон: у молодого — плотная кремовая сердцевина с кислинкой и лёгкой солёностью. У зрелого — текучее тесто под тонкой, слегка липкой коркой цвета слоновой кости или розовато-оранжевой. Аромат дрожжевой, ореховый, с оттенками погреба. Вкус насыщенный сливочный, с нотами грибов и лёгкой горчинкой в послевкусии.

Особенности: во время созревания корку  орошают рассолом с Brevibacterium.

Ключевые ингредиенты: мезофильная закваска (ароматообразующие Lactococcus lactis subsp. cremoris и diacetylactis), для пастеризованного молока — нейтральные дрожжи (Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii или Candida utilis), Geotrichum candidum для корочки, Brevibacterium для цвета и аромата. Сычужный фермент в минимальной дозировке.

сыр сен-марсельен
Стартовая культура PAL 222 или PAL 322
GEO GEO 112, или GEO 121, или GEO 24, или GEO 114
Дрожжи KL-DH или DH, CU
Фермент BERTHELOT 180
или BERTHELOT LA CHEVRETTE
Вам понадобятся
закваска 222, STANDA
222, мезофильная закваска STANDA
0.0
В наличии
2 044 ₽
В корзину
Бактериальный составLc lactis, Lc cremoris, Lc lactis var diacetylactis, Ln mesenteroides Скорость окисленияОт средней до быстрой
закваска 322, STANDA
Скидка 20%
322, мезофильная закваска STANDA
0.0
В наличии
1 715 ₽ 2 144 ₽ -20%
В корзину
Бактериальный составLc lactis, Lc cremoris, Lc lactis var diacetylactis, Ln mesenteroides Скорость окисленияБыстрая
KL-DH, STANDA
Дрожжи для прямого внесения KL-DH, STANDA
0.0
В наличии
1 750 ₽
В корзину
GEO 24, STANDA
GEO 24, аффинажная поверхностная культура STANDA
0.0
Нет в наличии
1 779 ₽
сычужный фермент Berthelot 180
Сычужный фермент Berthelot 180, 250 мл
0.0
Нет в наличии
1 500 ₽

Объём:

250 мл 1 л 5 л
Активность пепсина≥15% (± 5%) Активность химозина≥85% (± 5% )
GEO-114
Скидка 20%
GEO 114, аффинажная поверхностная культура STANDA
0.0
В наличии
1 423 ₽ 1 779 ₽ -20%
В корзину
GEO 112, STANDA
GEO 112, аффинажная поверхностная культура STANDA
0.0
В наличии
1 779 ₽
В корзину
GEO 121, STANDA
Скидка 20%
GEO 121, аффинажная поверхностная культура STANDA
0.0
В наличии
1 423 ₽ 1 779 ₽ -20%
В корзину
Дрожжи DH, Standa
Скидка 20%
Дрожжи для прямого внесения DH, STANDA
0.0
В наличии
4 394 ₽ 5 493 ₽ -20%
Дрожжи KL, STANDA
Скидка 20%
Дрожжи для прямого внесения KL, STANDA
0.0
В наличии
1 467 ₽ 1 834 ₽ -20%
candida utilis standa
Дрожжи для прямого внесения CU, STANDA
0.0
В наличии
1 525 ₽ 1 906 ₽ -20%
В корзину
Бактериальный составCandida Utilis
козий сычужный фермент berthelot la chevrette
Сычужный фермент Berthelot La Chevrette, 250 мл
0.0
Нет в наличии
1 625 ₽

Объём:

250 мл 1 л 5 л
Активность пепсина≤10% (± 5%) Активность химозина≥90% (± 5% )