| Стартовая культура | PAL 222 Для придания большей кремовости сырному тесту можно добавить PAL STV D |
| GEO | 112 или 268 для более мягкого Бри. Также можно добавить 20% GEO 68 и/или GEO 121, или GEO 296 — для более насыщенного вкуса и аромата |
| Плесень | P CANDIDUM |
| Дрожжи | KL-DH |
| Ароматические культуры | H 314 P / SBH 549 P |
| Фермент | BERTHELOT 180 |
| Комментарий | Если использовать в качестве стартовой культуры только PAL 222, то результат будет ближе к классическому варианту с сердцевиной внутри, с добавлением PAL STV D — результат ближе к современному Бри. С помощью различных сочетаний штаммов GEO можно придавать сыру разные оттенки аромата и вкуса и, конечно, цвет и структуру корочке. |