Универсальный натуральный сычужный фермент Berthelot 180 (Бертело) подходит для всех сырных технологий. Особенно он рекомендуется для создания кисломолочных сыров типа «Лактик» (Type Lactique) и мягких сыров типа Камамбер, Эпуасс для получения мягкой сливочной текстуры. Его состав позволяет обогащать молоко легко доступными для молочнокислых бактерий факторами роста (аминокислотами и пептидами), что препятствует преждевременному старению и риску возникновения горечи в сырах. Богатый аминокислотами и пептидами состав сычужного фермента способствует развитию поверхностной флоры при созревании сыров.
Полученный путем медленной мацерации сычужный фермент Berthelot 180 имеет уникальную и непревзойденную ферментативную среду.
Berthelot 180 содержит только химозины (180 мг/л) и пепсины, естественно присутствующие в сычуге.
Без красителей и ароматизаторов.
Рекомендации к применению:
Berthelot 180 должен использоваться в учетом температуры коагулируемого молока и времени свертывания.
Berthelot 180 разводить водой не нужно.
При добавлении фермента в молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности свертывания.
Условия хранения:
Сычужный фермент Berthelot должен храниться в оригинальной упаковке, в защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С. При правильном хранении срок годности не ограничен.
Важно:
По истечению срока годности потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.
Производитель:
Laboratories ABIA, Франция
Дозировки сычужного фермента приведены на 100 литров молока:
Свежие сыры: от 3 до 15 мл;
Кисломолочные сыры: от 14 до 60 мл;
Мягкие сыры по типу Камамбер: от 56 до 100 мл;
Прессованные сыры без нагревания сгустка: от 80 до 115 мл;
Прессованные сыры с нагреванием сгустка: от 55 до 85 мл.
Отзывы не найдены
