Сычужный фермент Berthelot Speciale 300 (Бертело Спесьяль) подходит для всех видов сырных технологий и особенно рекомендуется для создания мягких солюбилизированных сыров (Pates Molles solubilises) и мягких сыров типа Мюнстер, Марой, Реблошон, Пон-л’Евек, голубых сыров типа Фурм д’Амбер, Стилтон, Бле де Гекс, полутвердых сыров типа Раклет, Морбье, а также для получения более сливочной структуры у прессованных сыров (Pates Presses non Cuites) без нагревания сгустка — Пор Салю, Сен Полен и т.д.
Berthelot 300 содержит только химозины (300 мг/л) и пепсины, естественно присутствующие в сычуге.
Без красителей и ароматизаторов.
Рекомендации к применению:
Berthelot 300 должен использоваться в учетом температуры коагулируемого молока и времени свертывания.
Сычужный фермент Berthelot разводить водой не нужно.
При добавлении фермента в молоко необходимо тщательно перемешать во избежание неоднородности свертывания.
Условия хранения:
Сычужный фермент Berthelot должен храниться в оригинальной упаковке, в защищенном от света месте при положительной температуре не выше + 7° С. При правильном хранении срок годности не ограничен.
Важно:
По истечению срока годности потеря активности химозина 1-3% в год при соблюдении условий хранения.
Производитель:
Laboratories ABIA, Франция
Дозировки сычужного фермента приведены на 100 литров молока:
Свежие сыры: от 3 до 15 мл;
Кисломолочные сыры: от 14 до 60 мл;
Мягкие сыры по типу Камамбер: от 56 до 100 мл;
Прессованные сыры без нагревания сгустка: от 80 до 115 мл;
Прессованные сыры с нагреванием сгустка: от 55 до 85 мл.
Отзывы не найдены