NSLAB — нестартовые молочнокислые бактерии. Запись эфира с Анастасией Кутч.
Февраль 2, 2024
Технический директор All4cheese Анастасия Кутч раскрывает все возможности и секреты NSLAB!
Из эфира вы узнаете:
- Что такое NSLAB и как с их помощью получать разнообразный ассортимент сыров, не меняя технологию.
- Для каких сыров подходит использование NSLAB.
- Как ароматически «подписывать» свои сыры.
- Что предлагает STANDA в качестве нестартовых молочнокислых бактерий.
- Как управлять текстурой сыра с помощью NSLAB и изготовить идеальный сыр для пиццы.
- Как правильно сочетать нестартовые и стартовые культуры в зависимости от их состава.
- Как рассчитывать дозировки.
- В какой момент добавляются NSLAB.
- Какие пороки сыра помогают предотвратить NSLAB и многое другое.
Приятного просмотра и прослушивания!