Соберите свой набор PAL AROM!
PAL AROM — это вспомогательная (дополнительная) культура — готовые консорциумы микроорганизмов, которые формируют на сыре ароматную корку, насыщают вкус различными оттенками, а так же влияют на цвет поверхности сыра. В отличие от одиночных штаммов, консорциумы работают как слаженная команда: быстро заселяют поверхность, не дают развиться посторонней плесени и создают сложный, многогранный вкусо-ароматический букет.
Что даёт набор
- Экономия 50% — вы получаете четыре полноценные упаковки PAL AROM (каждая на 100 л молока) за полцены. Итоговая цена уже включает скидку и не суммируется с другими акциями магазина.
- Свобода выбора — вы сами составляете набор из любых четырёх штаммов, ориентируясь на желаемый цвет и аромат. В карточке товара для этого предусмотрены четыре выпадающих списка со всеми доступными позициями.
- Знакомство с палитрой — за один заказ вы можете протестировать разные "эффекты": цвета корки от деликатного кремового до ярко-оранжевого, от нежных сливочных нот до пикантных чесночных и копчёных оттенков.
Ключевые особенности культур PAL AROM
- Способы работы с культурой — культуры либо добавляются непосредственно в молоко, либо наносятся с помощью соляного раствора.
- Температурный диапазон — большинство штаммов подходят для технологий с нагревом до 50°C. Четыре специальных штамма (BCo 175 P, SB 175 P, BCo 176.2 P, SB 120.2 P) можно вносить в молоко даже при втором нагреве выше 50°C — идеально для грюйера, конте, бофора и бергкезе.
- Технологии — практически любые: PAL AROM успешно применяются в мягких сырах с мытой и цветущей коркой, прессованных сырах, камамбере и бри. Цвет корки может быть от бесцветного до насыщенного тёмно-оранжевого, а интенсивность аромата — от 1 до 5.
- Предсказуемый результат — консорциумы проверены в реальных условиях и дают стабильное, повторяемое качество корки при соблюдении базовой гигиены и технологии.
Сложно сделать выбор? Воспользуйтесь нашим инструментом выбора PAL AROM
Найдите свой PAL AROM
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены