Соберите свой набор пропионовых бактерий!
Коллекция пропионовых бактерий Propio от компании STANDA насчитывает более 100 штаммов пропионибактерий, что делает эту коллекцию уникальной во всем мире.
Узнайте, как и какие именно пропионовые бактерии помогут сделать ваш сыр таким, каким вы его задумали, будь то классический Эмменталь с его большими "глазками" или любой другой сыр, которому вы хотите придать определённые вкусоароматические нотки.
Характеристики штаммов Propio:
PROPIO STANDART
Наиболее сбалансированная по своим характеристикам смесь штаммов. Идеально подходит для технологии Эмменталь, но также с успехом можно использовать и в любых других технологиях, где допустимо образование "глазков" и приветствуется пропионовый аромат.
Термостойкость до 53°С: Очень хорошая
Скорость роста: Средняя, хороший рост
Формирование глаз: Хорошее
Ароматика: Насыщенный
PROPIO 25-2
Используется в технологии мягких и полутвердых сыров, в которых востребованы пропионовые и фруктовые ароматы с очень редким образованием или без образования (мягкие сыры) глаз. Не рекомендуется использовать в технологии Эмменталь, не выдержит высокой температуры второго нагрева.
Ароматика: Ароматный
Скорость роста: Хорошая
PROPIO 4054
В технологи твердых и полутвердых сыров с глазками, в том числе очень соленых на поверхности. Дает ореховые, масляные и фруктовые ароматы, сладость во вкус. Устойчивость к высоким концентрациям соли, хороший рост в подкорковой зоне --> Эмменталь "без корки", Маасдам. Возможно сокращение времени проведения в "горячем погребе", ускоренное созревание.
Термостойкость до 53°С: Средняя
Скорость роста: Быстрая
Формирование глаз: Большие "глаза"
Ароматика: Насыщенный
PROPIO 4422
Очень ароматный, без пикантности, но может давать "остринку". Хорошо может подойти для фруктовых, сладких, десертных сортов.
Термостойкость до 53°С: Низкая
Формирование глаз: Редкое образование "глаз"
Ароматика: Насыщенный аромат, сладкий вкус
PROPIO 4821
В технологии Эмменталь, также в технологии твердых и полутвердых сыров с большими глазами или для сыров, где допустимо образование глазков. Очень ароматный и даёт острый вкус. Хорошая устойчивость к соли.
Термостойкость до 53°С: Очень хорошая
Скорость роста: Средняя
Формирование глаз: Хорошее образование "глаз"
Ароматика: Насыщенный аромат, острый вкус
PROPIO P10
Используется для производства твердых сыров без глазков. Обеспечивает развитие типичного аромата, не вызывая образования дырок или быстрого образования углекислого газа. Быстрорастущая культура, производящая умеренное количество пропионовой кислоты и очень небольшое количество CO2 в стандартных условиях, нечувствительна к умеренному увеличению отношения соли/влаги; очень
чувствительна к хранению в холодном состоянии до созревания и к значительному содержанию соли.
Термостойкость до 53°С: Очень хорошая
Скорость роста: Средняя
Формирование глаз: Редкое образование "глаз"
Ароматика: Типичный, довольно насыщенный аромат
PROPIO P19
В технологии Эмменталь и твердых сыров с глазками. Такие сыры лучше не упаковывать в пленку, т.к. возможно вздутие упаковки, даже если сыры будут в нарезке. Хорошая устойчивость к соли, отличаются способностью быстро развиваться при + 10°C, обеспечивают быстрое созревание сыров. Не рекомендуется использовать в технологиях прессованных сыров.
Термостойкость до 53°С: Хорошая
Скорость роста: Очень быстрая
Формирование глаз: Хорошее формирование больших "глаз"
Ароматика: Выраженный пропионовый аромат
Отзывы не найдены