Анонимный
- Комментарий
NSLAB LH 10 — нестартовая молочнокислая культура для прямого внесения, которая обеспечивает кремовую, мягкую текстуру сырного теста. Не участвует в сквашивании молока, работает на этапе созревания. NSLAB LH 10 представляет собой протеолитический штамм, аналогичный LH 56. Но штамм LH 10 будет активен при более низкой температуре, чем LH 56. Поэтому его можно использовать даже в технологиях "голубых сыров" для придания нежной кремовой текстуры. Ярким примером такой текстуры является Горгонзола Дольче.
Основные решаемые задачи:
- Формирование нежной, пластичной, кремовой консистенции сырного теста.
- Сохранение мягкой текстуры даже в сырах с длительным созреванием.
Особенность штамма: Активен даже при низких температурах (ниже 12 °C), что позволяет использовать его в сырах с холодным созреванием, где другие штаммы могут не работать.
Влияние на вкус и аромат: Штамм не формирует выраженного собственного аромата, его задача — работа с текстурой.
Идеально для сыров: Голубые сыры типа Горгонзола Дольче, а также другие мягкие и полутвердые сыры, где важна кремовая, тающая консистенция.
Бактериальный состав: Lactobacillus helveticus
Производитель: Laboratories STANDA, Франция
Бактериальный состав
Lactobacillus helveticus
Дозировка
На 1000 л молока
Производитель
Laboratories STANDA, Франция
Для каких технологий
Полутвердые сыры, Мягкие сыры
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе