Гомоферментативная мезофильная стартовая культура прямого внесения LC 2 с быстрой скоростью окисления.
Подходит для изготовления сметаны, сливочного масла, свежих, мягких, полутвердых и твердых сыров, а также сыров с голубой плесенью.
Бактериальный состав:
- Lactococcus lactis subsp. lactis;
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
Рекомендации к применению:
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать. Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Условия хранения:
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Производитель:
Laboratories STANDA, Франция
Рекомендуемые дозы внесения культур приведены в качестве общего руководства. В зависимости от технологии, содержания жира и свойств желаемого продукта могут потребоваться корректировки.
Сливки/Масло: 1,5 – 2,5U / 100 л сливок;
Свежий сыр: 1,5 – 2,5U / 100 л молока;
Мягкие сыры: 2,5U / 100 л молока;
Полутвердые сыры: 2,5U / 100 л молока;
Голубые сыры: 2,5U / 100 л молока;
Твердые сыры: 2,5U / 100 л молока.
Отзывы не найдены