ST 6 — быстрая термофильная стартовая культура (закваска) прямого внесения. Производит экзополисахариды (EPS), которые связывают влагу и формируют стабильную, плотную структуру сгустка. Особенностью данной закваски является тянущаяся текстура и пластичность, поэтому ST 6 идеально подходит для сыров для пиццы.
Основные решаемые задачи:
- Плотная, эластичная, тянущаяся текстура сгустка.
- Стабильная работа при высоких температурах — подходит для технологий с высокой температурой нагрева.
- Удержание влаги в готовом продукте — выше выход за счёт связывания сыворотки.
- Ровное, быстрое, предсказуемое сквашивание в технологии прямого внесения.
Влияние на вкус и аромат: Мягкий, сливочный, сбалансированный вкус с лёгкой кислинкой. Без резкой кислотности, подчёркивает молочную основу продукта.
Идеально для:
- Сыров для пиццы
- Моцареллы
- Качотты, Качкавала, Проволоне, Скаморцы
- Асиаго, Сардо
- Халуми и сыров для жарки
Бактериальный состав: Streptococcus thermophilus
Производитель: Laboratories STANDA, Франция
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены