| Стартовая культура | CHEESE 114 |
| NSLAB | LH 56 и/или LF 123 |
| Ароматические культуры | PROPIO STANDARD / PROPIO 4054 / PROPIO P 19 |
| Фермент | BERTHELOT 300 |
| Комментарий | Любые пропионовые бактерии, способные давать «глазки» в сыре, отлично раскрываются в совместной работе с NSLAB LH 56 на основе Lactobacillus helveticus и NSLAB LF 123 на основе Lactobacillus fermentum. Ферментум «намечают» будущие глазки, пропионы работают над созданием глазков, а хельветикус активно поддерживают пропионы. Также добавление NSLAB LH56 делает сырное тесто более эластичным, тем самым предотвращая растрескивание. |