Описание штаммов пропионовых бактерий STANDA
Июль 12, 2025
В этой статье мы собрали подробные описания штаммов пропионовых бактерий STANDA, представленных в нашем интернет-магазине.
Пропионы станда уникальны своим разнообразием и широтой применения. Некоторые штаммы предназначены для классической работы пропионов: образования глазков в сырах типа Эмменталь или Маасдам. Другие — открывают новые грани применения пропионовых бактерий: от мягких французских сыров до полутвёрдых сортов, где пропионы обычно не используются, но способны обогатить ароматический профиль.
Кроме того, мы предлагаем смеси пропионовых бактерий с нестартовыми культурами (NSLAB), специально подобранныe для совместной работы. В таких комбинациях бактерии усиливают действие друг друга, что даёт более выраженный и стабильный результат.
Если у вас есть вопросы по работе того или иного штамма пропионовых бактерий STANDA, мы готовы помочь с подбором культур под ваши задачи и предоставить инструкции по применению — для этого напишите нам через форму обратной связи на сайте или в нашем телеграм-канале.
| PROPIO STANDARD | |
|---|---|
| Особенности культуры | Наиболее сбалансированная по своим характеристикам смесь штаммов. Идеально для получения сыров в «швейцарском стиле», но также с успехом можно использовать и в любых других технологиях, где допустимо образование отверстий и приветствуется пропионовый аромат. |
| Термостойкость до 53° | Очень хорошая |
| Скорость роста | Средняя |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Хорошее формирование глаз, насыщенный аромат Эмменталя. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Хороший рост, выраженный аромат. |
| КУПИТЬ | |
| PROPIO P19 | |
|---|---|
| Особенности культуры | При использовании этой культуры сыры лучше не упаковывать в пленку, т.к. возможно вздутие упаковки, даже если сыры будут в нарезке. Хорошая устойчивость к соли. Отличаются способностью быстро развиваться при +10°C, обеспечивают быстрое созревание сыров. |
| Термостойкость до 53° | Высокая |
| Скорость роста | Очень быстрая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Хорошее формирование глаз. Остерегайтесь вздутия упаковки |
| Результат в пресованном неварёном сыре | — |
| КУПИТЬ | |
| PROPIO 4012 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Устойчивость к высоким температурам второго нагрева. Интересно использовать для полутвёрдых сыров с большими глазками, мягким ароматом и вкусом. |
| Термостойкость до 53° | Средняя |
| Скорость роста | Быстрая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Хорошее формирование глаз. Остерегайтесь вздутия упаковки |
| Результат в пресованном неварёном сыре | — |
| PROPIO P10 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Обеспечивает развитие типичного аромата, не вызывая образования дырок или быстрого образования углекислого газа. Быстрорастущая культура, производящая умеренное количество пропионовой кислоты и очень небольшое количество CO2. Очень чувствительна к хранению в холодном состоянии до созревания и к значительному содержанию соли. |
| Термостойкость до 53° | Высокая |
| Скорость роста | Средняя |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Редкое образование глаз, газ и аромат |
| Результат в пресованном неварёном сыре | — |
| КУПИТЬ | |
| PROPIO 25-2 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Используется в технологии мягких и полутвердых сыров, в которых востребованы деликатные пропионовые и фруктовые ароматы с очень редким образованием или без образования глазков. |
| Термостойкость до 53° | Низкая |
| Скорость роста | Высокая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Не рекомендуется использовать в технологии Эмменталь — не выдержит высокой температуры второго нагрева |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Средняя сила ароматики. |
| КУПИТЬ | |
| PROPIO 2908 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Применяется в изготовлении твердых, полутвердых сыров с фруктовым ароматом, но без сладости, где допустимо или приветствуется образование небольшого количества глазков. Смесь штаммов, обеспечивающая низкое производство CO2 при низкой температуре. |
| Термостойкость до 53° | Низкая |
| Скорость роста | Средняя |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Редкое образование глаз, мягкий аромат. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Хороший рост, выраженный аромат. |
| PROPIO 4012 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Устойчивость к высоким температурам второго нагрева. Интересно использовать для полутвёрдых сыров с большими глазками, мягким ароматом и вкусом. |
| Термостойкость до 53° | Средняя |
| Скорость роста | Быстрая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Формирование больших глаз, мягкий аромат Грюйера. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Средний рост, мягкий аромат. |
| PROPIO 4054 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Дает ореховые, масляные и фруктовые ароматы, сладость во вкусе. Устойчивость к высоким концентрациям соли, хороший рост в подкорковой зоне. Устойчивость к высоким температурам второго нагрева. Возможно сокращение времени проведения в горячем погребе, ускоренное созревание. |
| Термостойкость до 53° | Средняя |
| Скорость роста | Быстрая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Формирование больших глаз, сокращение времени нахождения в горячем погребе, насыщенный аромат, растёт под кожурой. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Быстрый рост, сладкий вкус. |
| КУПИТЬ | |
| PROPIO 4422 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Очень ароматный, может давать остроту. Подойдёт для фруктовых и сладких сортов, например, для десертных сыров. |
| Термостойкость до 53° | Низкая |
| Скорость роста | — |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Редкое образование глаз и аромат. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Насыщенный аромат, сладкий вкус. |
| КУПИТЬ | |
| PROPIO 4821 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Очень ароматный и даёт острый вкус. Хорошая устойчивость к соли. Применяется в технологии Эмменталь и в производстве других твёрдых сыров с большими глазами или для сыров, где допустимо образование глазков. |
| Термостойкость до 53° | Очень хорошая |
| Скорость роста | Средняя |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Хорошее формирование глаз, сильный аромат, острый вкус. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Насыщенный аромат, острый вкус. |
| КУПИТЬ | |
| СМЕСЬ AROM PLH 7467 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Хорошее образование "глазков". Позволяет усилить пропионовые ароматы и дает более эластичную текстуру сырному тесту. |
| Термостойкость до 53° | Хорошая |
| Скорость роста | Быстрая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Хорошее формирование глаз, насыщенный аромат Эмменталя. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Хороший рост, выраженный аромат. |
| КУПИТЬ | |
| СМЕСЬ AROM PLH 7534 | |
|---|---|
| Особенности культуры | Хорошее образование "глазков". Привносит фруктовый вкус, способствует лучшему открытию сырного теста. |
| Термостойкость до 53° | Хорошая |
| Скорость роста | Быстрая |
| Результат в технологии «Эмменталь» | Хорошее формирование глаз, насыщенный аромат Эмменталя. |
| Результат в пресованном неварёном сыре | Хороший рост, выраженный аромат. |
| КУПИТЬ | |
Комментарии
Сообщения не найдены
Написать отзыв