NSLAB LH 56 — нестартовая молочнокислая культура для прямого внесения, способствует повышению эластичности сырного теста и нейтрализует горечь. Не участвует в сквашивании молока, работает на этапе созревания за счёт высокой протеолитической и аминопептидазной активности.
Основные решаемые задачи:
- Повышение эластичности и пластичности сырного теста.
- Снижение риска образования трещин и расколов в сырной головке.
- Нейтрализация горьких пептидов, уменьшение горечи в сыре.
- Для сыров с глазками: шикарно работает с любыми пропионовыми бактериями, способными давать «глазки». Штамм образует пептиды, которые служат питанием для пропионовых бактерий и помогают им работать стабильнее. А за счёт повышения эластичности теста глазки «раздуваются» легче и формируются ровнее.
Влияние на вкус и аромат: Штамм не формирует выраженного собственного аромата — сохраняет и подчёркивает молочный вкус и аромат сыра.
Идеально для сыров: Эмменталь, Маасдам, а также другие коровьи, козьи и овечьи сыры, особенно с пересушенным тестом.
Бактериальный состав: Lactobacillus helveticus
Производитель: Laboratories STANDA, Франция
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены