NSLAB LH 66 — нестартовая молочнокислая культура для прямого внесения, которая обеспечивает умеренное повышение эластичности сырного теста и снижает горечь готового продукта. Не участвует в сквашивании молока, работает на этапе созревания.
Основные решаемые задачи:
- Придание сырному тесту эластичности (более мягкое действие, чем у LH 56).
- Уменьшение горечи в сыре.
Особенность штамма: Сохраняет активность даже при низких температурах (от +8 °C), что позволяет использовать его в сырах с холодным созреванием.
Влияние на вкус и аромат: Штамм не формирует выраженного собственного аромата — его задача работать с текстурой и снижением горечи.
Идеально для сыров: Используется в тех же случаях, что и LH 56, но когда требуется более мягкий, умеренный эффект на текстуру (коровьи, козьи и овечьи сыры с плотной текстурой).
Бактериальный состав: Lactobacillus helveticus
Производитель: Laboratories STANDA, Франция
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены