NSLAB LH 77 — нестартовая молочнокислая культура для прямого внесения, которая придаёт сырам тягучесть и пластичность при нагревании. Не участвует в сквашивании молока, работает на этапе созревания.
Основные решаемые задачи:
- Создание выраженной тягучести и пластичности сырной массы (особенно при нагревании).
- Снижение горечи в сырном тесте.
- Предотвращение растрескивания при длительной выдержке (в сырах, где не нужна чрезмерная эластичность, как у LH 56).
Влияние на вкус и аромат: Штамм работает преимущественно с физическими свойствами теста, не формирует выраженного собственного аромата.
Идеально в сырах:
- для пиццы (примечание: для Моцареллы под пиццу — лучше использовать двойную дозировку);
- для фондю;
- Раклет;
- в сырах с длительной выдержкой, например, Бергкезе, Комте, Грюйер, где не нужна такая явная эластичность теста, которую может дать LH 56, но может происходить растрескивание сырного теста;
- Моцарелла для запекания.
Бактериальный состав: Lactobacillus helveticus
Производитель: Laboratories STANDA, Франция
Если культура хранилась при отрицательной температуре, то перед использованием закрытый пакетик с культурой необходимо выдержать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Иначе производительность культуры может пострадать.
Перед использованием проверьте, что используемая культура находится в форме порошка. Добавляйте культуры непосредственно и после регидратации в производственное молоко, как только лопасти мешалки будут покрыты молоком. Избегайте образования пены и воздуха в молоке.
Культуры могут перевозиться при комнатной температуре в течении 2-х недель без ущерба для их качества.
Хранить при температуре <4°C в сухом месте.
После получения хранить культуры в соответствии с условиями и в течение сроков, указанных на этикетке.Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С).
Важно:
По истечении срока годности культура не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
Отзывы не найдены