Блог All4cheese
Технический директор All4cheese Анастасия Кутч раскрывает все возможности и секреты NSLAB! Из эфира вы узнаете: Что такое NSLAB и как с их помощью получать разнообразный ассортимент сыров, не меняя технологию. Для каких сыров подходит использование NSLAB. Как ароматически «подписывать» свои сыры. Что предлагает...
Технологии производства сычужного фермента
Натуральный сычужный фермент получают либо методом медленной, либо быстрой мацерации желудков. Главное различие заключается в размерах фракции, процессах очистки, вымачивания, и, конечно, сроках производства! В чем отличие медленной от быстрой мацерации? Естественное обогащение фермента пептидами и аминокислотами Снижение содержания...
Различные культуры Standa. Запись эфира с Анастасией Кутч.
Технический директор All4cheese Анастасия Кутч рассказывает про GEOtricum Candidum (ГЕО), ароматические культуры из коллекции AROM и дрожжи Candida Utilis от лаборатории STANDA. Из эфира вы узнаете: Какие культуры можно смешивать между, собой, а какие нет. Как при одной технологии производства сыра делать разнообразные...