Блог All4cheese

Ароматы срезанных трав, сена, земли, хлева, ароматы молока, мёда, фундука, грейпфрута… Всё это про сыр, ароматика которого может быть невероятно разнообразной и сложной. Чем бы был сыр, если бы не обладал такой многообразной палитрой запахов?! Несмотря на то, что «вкус» и «аромат» — это два разных понятия, они тесно связаны между собой....

Технический директор All4cheese Анастасия Кутч раскрывает все возможности и секреты NSLAB! Из эфира вы узнаете: Что такое NSLAB и как с их помощью получать разнообразный ассортимент сыров, не меняя технологию. Для каких сыров подходит использование NSLAB. Как ароматически «подписывать» свои сыры. Что предлагает...

Натуральный сычужный фермент получают либо методом медленной, либо быстрой мацерации желудков. Главное различие заключается в размерах фракции, процессах очистки, вымачивания, и, конечно, сроках производства! В чем отличие медленной от быстрой мацерации? Естественное обогащение фермента пептидами и аминокислотами Снижение содержания...

Технический директор All4cheese Анастасия Кутч рассказывает про GEOtricum Candidum (ГЕО), ароматические культуры из коллекции AROM и дрожжи Candida Utilis от лаборатории STANDA. Из эфира вы узнаете: Какие культуры можно смешивать между, собой, а какие нет. Как при одной технологии производства сыра делать разнообразные...